【营养基础】脂类（一）

脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质。脂类是油、脂肪、类脂的总称。

脂类的分类

脂肪：脂：在常温下固态，动物性为主。                    

     油：常温下液态，植物性为主。

类脂：磷脂、神经鞘脂、糖脂等。      

      固醇、类固醇 、脂蛋白。

人体脂肪的分布

动脂：以甘油三酯的形式储存于脂肪组织，分布于腹腔、皮下以及肌纤维间。受营养状况和机体活动的影响而增减，故又称之为可变脂。

静（储）脂：细胞结构或活性成分。

脂肪生理功用

贮存和供能。机体对脂肪的吸收没有上限，生理卡价最高（9 kcal/g），全身组织，除脑和血液中的红细胞外，约40-50%的热量是由脂肪转化的，若禁食1～3天，能量的85%来自脂肪。

贮存的脂肪常处于分解（供能）和合成（储能）的动态平衡中。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出37.66kJ(9.0kcal)的能量，比1克糖原或蛋白质所释放的能量多两倍以上。

促进脂溶性维生素吸收。脂溶性维生素，如维生素A、D。

机体组织和生物膜的构成成分。正常人按体重计算含脂类14％～19％，绝大部分是以甘油三形式贮存于脂肪组织内，人体贮存的脂类中甘油三酯高达9％。类脂包括磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。

维持体温和保护作用。脂肪不易传热，故能防止散热，可维持体温恒定。脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用，可保护体内器官免受外力伤害。

正常人:脂肪占体重10%-30%；

胖人:脂肪占体重30%以上；过胖:60%；

女性:皮下的脂肪高于男性。

改善食物感官性状，增进食欲，使胃排空时间延长，增加饱腹感。

脂肪具有内分泌功能，可以分泌肿瘤坏死因子、白细胞介素、雌激素等。

药膳与营养

ysyuyy2014

提供药膳营养养生指南