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一提起脂肪，人们就想到肥胖，高血脂，高血压等负面的东西。这是因为，近年来，随着人们生活水平的提高，我国人民的脂肪摄入水平也随之升高，高蛋白高脂肪，大鱼大肉，怎么好吃怎么吃！然而，脂肪是高能量物质，摄入过多，容易导致体重超重和肥胖，肥胖以后，又容易患高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病和胆道疾病等等。流行病学调查发现，高脂肪膳食还和大肠癌，乳腺癌等恶性肿瘤的发病率有一定的关系。 然而，脂肪却是人体必须营养素，是人体重要的能量来源，一些脂类物质还是人体的重要构成成分。比如细胞膜的结构就离不开脂类物质：细胞膜以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质……但是，在营养学上，我们不用脂肪，而用脂类这个名称，因为它是一大类物质，脂肪只是其中重要的一员。 脂肪是人体三大产能营养素之一，摄入脂肪的种类、数量和人体健康之间有着密切的关系。所以，科学认识脂肪，合理利用脂肪，对于我们预防疾病，保障健康极其重要。 脂肪的化学名称叫做甘油三酯。到医院去作血液检查时，有一个检测项就是“甘油三酯”。从化学结构来看，甘油三酯是由一分子甘油和三分子的脂肪酸组成。甘油三酯是构成人体脂肪的主要成分。主要分布于皮下组织、器官周围如大网膜、肠系膜和肾脏周围、肌肉纤维之间。脂肪是体内过剩的能量的一种贮存形式。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。在一般情况下，人体当中的甘油三酯大约占到脂类总量的95%左右。但是它的含量可变，不固定，人们又把它叫可变脂，或者叫动脂。当营养状况良好，而又吃得多动得少，也就是摄入得多消耗得少的时候，多余的能量会转化为脂肪储存起来。这个时候，体脂可能增加。相反，在营养状况不佳，或者从事重体力活动，也就是消耗增加，摄入的能量不能满足需求的时候，体内的脂肪又会被动员出来提供能量。体脂的含量就会下降。 另外，像那些主要存在于细胞膜和细胞器膜中的结构性物质，如磷脂、糖脂和胆固醇等，它们在各器官和组织中的含量比较恒定，即使长期饥饿也不会被动用，这样的脂类物质又叫恒定脂。它们约占总脂的5%。 脂肪是生命运转的必需品，是最简单的脂类物质，也是自然界含量最丰富的脂类物质。脂类包括脂肪和类脂两个大类，类脂包括磷脂、固醇类、脂蛋白、鞘磷脂、糖脂等等，是细胞膜，机体的组织器官尤其是神经组织的重要组成成分。除了构成机体以外，脂类这一大类物质，也是我们一日三餐当中重要的营养素。烹调的时候，能赋予食物特殊的色香味，增进食欲，促进脂溶性维生素的吸收和利用，对维持健康有着很重要的作用。 另外，由于脂肪不溶于水，这就允许细胞在储备脂肪的时候，不需同时储存大量的水，相同重量的脂肪比糖分解时释放的能量多得多。这就意味着，储存脂肪比储存糖划算。我们的脊椎动物祖先，显然看中了脂肪作为超高能燃料的巨大好处，为此进化出了独特的脂肪细胞以及由此而来的脂肪组织，但你过多地摄入，，还是会为肥胖埋下祸根，尊重生命本身，才能拥有更好的人生。。 |
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