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老干妈烧带鱼  食材带鱼、盐、油、生抽、老抽、糖、醋、老干妈、葱、姜、料酒、鸡蛋、面、蒜。 做法1、带鱼宰杀干净，切成长短一致的段。 2、加入葱姜片、盐、料酒，腌制15分钟。 3、锅中油温4成热时，把带鱼裹上鸡蛋面糊，入油锅炸制2分钟，至两面金黄，即可出锅控油。 4、爆香葱姜蒜，放入带鱼翻炒均匀。 5、倒入适量清水，加盐、生抽、老抽、糖、醋、老干妈搅匀，中小火煮沸，炖10分钟左右，待汤汁见底，大火收汁即可。 焦溜豆腐  食材豆腐、香菇、胡萝、西蓝花、姜、蒜、葱、玉米淀粉、油、陈醋、白糖、生抽、盐。 做法1、豆腐切成2厘米左右的小块，香菇切小块，胡萝卜切片，姜蒜切片，葱切丝。 2、锅中倒水，放入一克盐，再放入豆腐块，煮至水开后，捞出豆腐沥水备用。 3、在焯豆腐的水中，依次放入香菇片，胡萝卜片和西蓝花，煮半分钟左右，捞出备用。 4、碗子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。 5、锅中放入少量油，将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出。 6、准备料汁。一份是水淀粉，一份是调料汁（用陈醋，白糖，盐，生抽和水调成汁）。 7、锅中放入适量的油，油热后爆香葱姜蒜，之后放入香菇块，再倒入调料汁，煮开后，倒入水淀粉，烧至酱汁粘稠。 8、倒入豆腐和其他蔬菜，翻炒至都挂上汁。 芋头排骨汤  食材排骨、芋头、糖、盐、鸡精、料酒、姜，葱，红萝卜。 做法1、首先处理排骨，把排骨砍成段后，先放入清水中浸泡半小时，排出排骨内的血水，再把排骨丢进沸水中焯水去除酸性物质和猪腥味，捞起冲洗干净备用。 2、处理其他食材，红萝卜切成小块，生姜切片，葱切成葱花，芋头去皮后切成小块，要特别注意芋头外皮容易引起过敏皮痒，建议戴手套去皮。 3、把所有食材全部放入高压锅，加入能没过食材2~3厘米高度的清水，调入适量料酒，白砂糖，食用盐，用高压锅炖煮约15分钟左右熄火，不要动让高压锅就这样子自行呆15至30分钟。 4、开锅后尝试味道，再做调整，撒上葱花即可上桌。 |
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