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关于“大米能不能放进冰箱里保存”这种事，一直都存在争议。有些人说大米要放进冰箱里，低温更利于保存。也有些人说大米不能放进冰箱里，因为低温更容易导致大米出现霉变，从而产生一种强致癌物——黄曲霉毒素。人吃了这种米，就会增加患上食道癌和肝癌的风险。 那么这两种说法哪种是对的呢？大米到底应不应该放进冰箱里保存呢？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下: 其实从理论上来说，大米确实应该放入冰箱里，这样更利于保存。因为低温的环境可以降低各种酶的活性，能够抑制大米的“呼吸”，降低游离脂肪酸的生成，也就能减弱大米里脂肪酸的氧化反应，让它更不容易变质。  此外，对于大米这种谷物来说，是很容易被霉菌感染的。前面也提到过，有人觉得大米放进冰箱里会产生黄曲霉毒素。 但实际上，冰箱冷藏室的温度也有3-5°C，而各种霉菌，包括黄曲霉毒素，在20°C以下就会大量减少，一般在10°C以下就会停止活动。 所以把大米放进冰箱里，是非常靠谱的做法。并不会担心会生成大量的黄曲霉毒素，反而还能抑制它们的繁殖。 那么说到这里，很多人就会有疑问了：既然大米应该放入冰箱里，那为什么生活中却很少有人这么做呢？ 爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这是因为大多人把大米放进冰箱里的具体做法是错误的，而如果你操作不当，就不如放在常温下保存好。 把大米放进冰箱的正确操作，是用密封储物盒将其密封包装，然后把大米放进冰箱的干区里。所谓的干区，是冰箱里存在的一个区域，非常老式的冰箱可能没有。它依然是一个低温环境，但是却非常干燥，基本不含水分。 如果你把大米随意放进冰箱里，比如直接放在冷西藏。由于大米有着非常强大的吸水性，就很容易让大米吸湿返潮甚至霉变。而冰箱里往往还存放着很多其他食物，这样也很容易让大米“串味儿”。 所以总的来说，大米最好的保存方式是密封好放进冰箱里的干区里。但如果你家的冰箱里没有这个区域，或者觉得这样做非常的麻烦，也可以放在常温下阴凉干燥的地方保存，但是也需要将大米密封包装，而且要尽快把它们吃完。 |
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