小时候每逢过年，我家总会提前半个月开油锅，炸各种鱼、排骨、丸子……北方人爱热闹又好客，那个年月不像现在，饭馆遍地都是，家里来了客人都是主人在家招待。逢年过节自然少不得提前准备一些炸物。为什么家家户户都会选择贮备炸物呢？一来炸过的食品可以长时间储藏，二来有了这些半成品，来了客人做饭也方便。拿出炸好的鱼，红烧也好，炖汤也好，大大缩短了做饭的时间。 我小时候最爱吃的就是炸胡萝卜丸子。妈妈炸的丸子真是一绝，不仅刚出锅的时候外酥里嫩，而且放凉了也不发硬。妈妈做的胡萝卜丸子里面加了鸡蛋和五香粉，放凉再吃味道更加香醇，甚至比热的时候更好吃。 胡萝卜所含的胡萝卜素是最为丰富的，每100克胡萝卜当中所含胡萝卜素大约是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍。此外，它还含有糖类、脂肪、挥发油以及改、铁等营养成分。而且胡萝卜一年四季都能买得到，价格便宜，是非常平价的养生食材。 胡萝卜丸子食材简单易得，味道还非常酥脆可口，今天我们就来分享一下做萝卜丸子的一些小经验，掌握了这几招，做出的萝卜丸子外酥里嫩，凉了也不会硬。快来看看吧！ 【炸胡萝卜丸子所需食材】：胡萝卜 面粉 面包糠（剩馒头）鸡蛋 五香粉 白胡椒 盐 【炸胡萝卜丸子的做法】：1、把胡萝卜去皮切丝或者擦丝。 2、擦好丝之后，放入盐1小勺，腌制一会，杀出胡萝卜中的水分。 3、用手攥出胡萝卜中的水分。加入鸡蛋，五香粉等调味料，搅拌均匀。 4、加入面粉、面包糠，没有面包糠可以用剩馒头代替。加面包糠的目的是让丸子更酥脆，放凉了也不硬。 5、加入一勺食用油，这样炸出来的丸子表面更酥脆。
6、准备一碗凉水，沾了凉水在挤丸子时可以避免粘手，丸子的形状也更好看。
7、锅中倒油，把油温烧至5成热，然后抓一把面糊，从虎口挤出做成丸子状。 8、把丸子放入油锅内小火炸制。
9、炸至金黄酥脆，捞出控油，即可食用。
【小贴士】1、切记胡萝卜一定不要焯水，焯过水的胡萝卜炸出来口感不好，而且容易裂。 2、加入鸡蛋可以使丸子里面更松软可口。 3、加入面包糠或者剩馒头，可以使丸子表面更酥脆，凉了也不容易硬。
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