不管炸啥菜丸子​，记住多加2样料，外酥里嫩不发硬，凉了也好吃

导语：不管炸啥菜丸子，记住多加2样料，外酥里嫩不发硬，凉了也好吃

天气一冷，我们都喜欢窝在家里，而长时间不出门的话，嘴巴有些闲不住，总想吃点东西，每当这个时候，我就会动手制作一些炸丸子，随便找一两样蔬菜就可以做了，花钱少又好吃，比买来的零食美味多了，还没有一点添加剂，如果你也正想吃点什么，那不如像我一样试试炸丸子，不仅可以享受做美食的乐趣，还可以吃得好。快要过年了，学会炸丸子的方法正好用得上。

炸丸子分三种，一种肉丸子，一种荤素丸子，一种菜丸子，我比较推荐菜丸子，只要家里有菜就能做，还成本低，而且吃多了也不腻，要问我具体用什么菜，我试过白萝卜、青萝卜、胡萝卜、荠菜、韭菜、粉条、豆腐，这些都可以做成炸丸子，没吃过的话可以做一次尝尝。

炸菜丸子想要做得好吃，用料很关键，如果没掌握好，容易出现三种情况，一种是丸子容易散，一种是丸子容易发硬，一种是丸子容易回软，这几种情况出现都做的不好吃。

究竟是用什么料呢？不管炸啥菜丸子，记住多加2样料，外酥里嫩不发硬，凉了也好吃。

下面我来分享一下炸丸子的详细做法，学会了方法就可以任意选食材去做了，等灵活掌握后做出来比肉丸子都好吃，到过年了做几种不同的丸子给家人尝尝，别有一番滋味，快来看看吧，一看就会做。

以炸韭菜丸子为例

步骤：

准备好必要的食材，分别有韭菜、鸡蛋、面粉、面包糠、小苏打、盐、十三香、鸡精、油，面粉是普通面粉，就是中筋面粉。

先将韭菜摘好，把根部的位置切掉一部分，一来比较硬，二来很难洗净，三来这个地方农药最多，所以去掉一点不心疼。韭菜加水清洗，换水洗几遍，干净后立起来控水，可以放通风的地方晾干，越干燥越好。

韭菜表面几乎没水分后，将它们切成韭菜碎装进碗内。

倒入适量食用油搅拌，加一两个鸡蛋，可以完全裹住韭菜的量就好，搅拌均匀，再依次放入盐、十三香、鸡精、小苏打混合均匀。

然后再给碗内加面包糠，这个料在超市可以轻易买到，一般都在调料区放着，有黄色和白色两种，根据自己的喜好选择，一直加到搅拌后比较粘稠的状态，面包糠多加没事，它会让炸丸子更酥脆。

接着再给碗内加少许面粉，面粉起到粘合的作用，注意用量越少越好，放太多了容易发硬，一点不放的话丸子下锅炸容易散开，这个度要把握好，一般面包糠加好了面粉就很好加。

搅拌成非常粘稠的面糊状就可以进行下一步炸制了。

炸锅要有深度，锅面要宽，加油要多，可以没过丸子的量，这是炸东西必须的操作，如果锅小的话，一次放不了几个，丸子还会粘在一起，油少的话容易受热不均，炸出的丸子口感差。

把油加热到差不多五成热的时候调小火，取一点面糊从虎口挤出一个球形，再用勺子铲下来放进锅内。

等全部放好且定型后，调成中小火炸，时不时拨动几下，让每一处都受热到，一直炸成金黄色的外表，韭菜丸子就炸好了，把它们捞出控油，刚炸好最香，每次我都要连吃几个，等稍微放凉一下吃起来还是酥脆了，一点不硬非常可口。

炸丸子时，有人可能会纠结放面粉还是放淀粉，其实方法有很多，而我这种做法不需要加淀粉，用面粉就可以了。不过还要搭配另外两种料操作，它们分别是面包糠和小苏打，这样做出来的丸子外酥里嫩，不硬不散。

为什么加面包糠和小苏打呢？

因为面包糠油炸后会变得焦香酥脆，我想很多人用过它做一些油炸食物，比如炸鸡排、炸鸡柳，外面都裹了一层面包糠，吃起来很酥脆，那么用来炸丸子也是一个道理。而加了小苏打油炸后有蓬松的效果，那么用来炸丸子内部不瓷实，炸好后就会蓬松酥脆了，一般加一两克小苏打就好，不需要太多。

最后要掌握好油温，记住五成热时调小火下锅炸，如果手速比较慢的话，可以在五成热时关火，等全部入锅后再开中小火炸制，这样做出来丸子不夹生，外面不糊，不过为了吃起来不腻，尽量下丸子快一些，避免吸油。