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说到炸丸子，对于北方人来讲并不陌生了。每当逢年过节的时候，妈妈总会炸一大锅丸子，作为年后饭桌上的家常菜。炸丸子是每个家庭都会的，但是想要丸子酥香凉了也不硬也是一个技术活。 那么萝卜丸子怎样炸才蓬松？10人9人会做错，难怪丸子塌馅又难吃。 今天就和大家分享炸丸子的小技巧，厨房小白也能把丸子炸的又香又酥，个个顶香又好吃。 今天和大家分享的是素菜萝卜丸子，萝卜丸子是山东省经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。 所以作为地地道道的山东人，炸丸子对于我家来说还是小菜一碟的，我家就因为在炸丸子时有了独家配料，亲戚才说好吃，一起来学习一下吧！ 萝卜素丸子 准备材料：剩馒头半个、青萝卜半块、鸡蛋1个、葱花少许、精盐适量、白胡椒粉、面粉150克、小苏打少许。操作步骤第一步：首先将青萝卜去皮擦成细丝，萝卜丝可以擦短一点，这样口感才会更好。炒锅放入适量的清水烧开，放入适量的精盐，放入萝卜丝焯水1分钟。 这样可以去除萝卜的苦味和辣味，同时保证萝卜的脆爽口感，然后捞出控干水分备用。 第二步：馒头半个去掉外皮捏碎放入萝卜丝中，打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使萝卜丸子更加蓬松，加入精盐3g，白胡椒粉1g，1g小苏打搅拌均匀。 放入小苏打可以使外皮酥脆，凉了也不回软。 第三步：搅拌均匀后加入适量的面粉，面粉不可放入太多，否则炸出的丸子发硬，能够成丸子形状就可以了。然后加入葱花少许，放入适量的熟玉米油，搅拌均匀即可。 加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且凉了也不会硬。 第四步：接下来开始操作，炒锅中放入宽油，油温6成热，转小火，下入炸好的丸子，左手虎口挤出丸子。 用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油锅，全程小火，定型之前注意不要翻动油锅，否则·丸子易散。 第五步：大约炸至5分钟左右，外表金黄，口感酥脆即可出锅装盘食用了。 一道外皮酥脆、里面蓬松柔软、凉了也不硬的萝卜丸子就做好了，你学会了吗？我做的丸子因为添加了馒头碎和小苏打才会凉了也不硬，你掌握了吗？ 判断油温时，我们可以将干净的筷子插进油锅，如果有气泡时就可以开始炸丸子了，这是厨房小技巧哦！大家可以了解一下。 以上就是我家炸丸子的详细做法，你对我的做法有其他建议吗？ |
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