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科普苏州 2019-06-12 16:47:00 不少打着“抗氧化”旗号的保健品都喜欢着力渲染自由基对人体的危害，鼓吹类似“自由基会损害 DNA，加速细胞衰老，还可能导致癌症、心脏病等”的说法。  这些商家把抗氧化剂誉为“21世纪人类的福音”，似乎补充了抗氧化剂，人就能抵抗衰老。 但抗氧化剂真的可以延缓衰老吗？自由基真的危害大吗？抗氧化剂真的安全吗？ 抗氧化剂到底是什么？ 抗氧化剂大多来源于各种天然食物，也有人工合成的产品。其中，我们最熟悉的便是维生素 C 和维生素 E，还有各种类胡萝卜素，如 β-胡萝卜素、茄红素、花青素、虾青素、叶黄素等，以及硒元素。 这个家族种类繁多，大部分商家所宣扬的各种名字古怪的保健品，也的确都是抗氧化剂。 流行病学的调查发现，吃水果蔬菜比较多的人，健康状况会更好一些。一些疾病，比如癌症、心脏病的发生率也似乎要低一些。猜测是蔬菜水果中抗氧化剂的贡献。 在人体进行正常的生命代谢中，细胞内会产生一些氧自由基。在某些外界因素影响下，比如紫外线照射、抽烟等，体内的自由基数量还会增加。自由基能够攻击DNA、蛋白质、脂肪等。  所以，人们认为，体内的自由基是衰老、生病的原因。而抗氧化剂能够清除自由基或者防止氧化反应发生。 很自然的想法就是：如果通过摄入抗氧化剂，来减少或者清楚体内的自由基，是不是就会延缓衰老、预防疾病呢？ 然而，想通过额外补充抗氧化剂来清除自由基，或许并不可靠。 曾经也确实有些研究结果支持这样的理论。比如，在线虫的培养体系中加入某些抗氧化剂，线虫的寿命延长了。不过，总时不时有科学家跑出来说：等等！这个东西不大靠谱。 比如化学年会上康奈尔大学的教授，他的研究是通过基因技术，让动物体内的抗氧化剂硒和GPX1（谷胱甘肽过氧化物酶）过量表达，结果发现，过多的抗氧化剂对于糖尿病产生了负面影响。 一些研究还发现，抗氧化剂虽然能够防止或者终止其他的氧化反应，但是它们自身也有可能被氧化产生有害产物。 比如绿茶、红茶和咖啡中的多酚是著名的抗氧化剂，但是在生理pH和温度下，会产生过氧化氢。而过氧化氢具有很强的氧化性，对细胞具有相当的毒性。  看到这里有人发言了，既然抗氧化剂对延缓衰老的功效并不明显，难道就任由自由基“伤害”我们的身体？emmm......如果悄悄告诉你，自由基并不是“纯粹的坏蛋”，它也有好的一面呢？ 自由基，危害真的很大吗？ 自由基是一种有强烈活性的分子。体内最多的自由基产生是因为“生命气体”——氧。 在氧气参与下，人体产生能量的细胞器“线粒体”会在新陈代谢过程将食物分子转化成人体可利用的能量，这个过程也会产生自由基。  图片来源：必应 关于自由基一种流行的假说是：自由基会损伤遗传物质，导致基因突变，引发癌变，还会造成人体细胞损伤，导致衰老。但只要身体进行新陈代谢，就会产生自由基，难道我们的身体这么傻吗？ 实际上，线粒体在进行新陈代谢的同时，也会用双层膜将自己包裹起来，尽力不让自由基跑到细胞里捣乱。 另一方面，细胞也早就做好了应对措施，要么自己合成，要么靠食物来补充抗氧化剂，从而清理自由基。 而且，在一个年轻健康的机体细胞中，自由基对于供能、免疫等正常的生命活动来说至关重要，比如机体会利用自由基，攻击外来入侵的病菌，甚至会用自由基来清理癌变细胞。 这样说来，我们是不是就可以不用吃那些富含“抗氧化物”的食物（例如蔬菜水果）了？不，它们对于健康依旧是有益处的，甚至可能延缓衰老，只不过，这种益处的原因不在于抗氧化，而在于那些食物中含有信息分子。  蔬菜水果中的“多酚物质”如花青素和白藜芦醇就被归结为“抗氧化物质”，同时也是重要的信息分子。它们通过生物复杂的信息传递通路，改变基因的表达方式来发挥作用，从而影响生物的健康状况。 举例来说：白藜芦醇是存在于红酒（实为酿红酒的葡萄）、蓝莓和花生中的一种化合物，能够活化SIRT1蛋白的基因和AMPK蛋白的基因，科学实验也证明，它的确延长了酵母、线虫、和果蝇的寿命。 既然如此，“抗氧化剂”还用不用补？ 我们必须要肯定的是：抗氧化剂也是人体需要的营养成分。 医学领域的建议是：在没有因缺乏维生素、微量元素等导致营养不良或各种慢性病的情况下，完全不用额外补充。  即使缺乏维生素，也应当遵医嘱购买作为药品的维生素，而不是花花绿绿的保健品。 前者的纯度、活性和安全标准远远高于后者，而且价格平易近人，何必花冤枉钱承担风险呢？ |
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