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桂阳坛子肉是湖南桂阳汉族传统名菜，以五花肉为主要食材的私家菜，原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。传说起源于三国时期的湖南特色小吃桂阳坛子肉。 三国时期赵云攻打桂阳郡时，败桂阳太守赵范而入城，太和乡民夹道欢迎并奉上大盘菜肴犒劳三军，这便是现在的桂阳坛子肉了，赵云首尝后连道：“妙哉太和辣，美哉坛子肉……”霎时，一大盘坛子肉便被赵云吃完，桂阳郡坛子肉由此而名扬天下。 选鲜猪肉入当地特产五爪辣椒，经特殊工艺结合民间方法精制而成。其色鲜红如血，其味芳香扑鼻，入口鲜辣可口，肉质肥而不腻，入腹回味绵长。此外，桂阳坛子肉还有开胃、增强食欲之神效。  正宗湖南桂阳坛子肉的做法是什么？ 主料：五花肉700g、鸡肉100g、葱20g、盐适量、姜20g、蒜15g、红枣30g、冰糖50g、大料1个、花椒适量、生抽30g、黄酒30g、枸杞适量 。 步骤 1、五花肉一起洗净。 2、切成大块。 3、备好红枣和枸杞。 4、备好葱姜蒜大料花椒。 5、坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。 6、鸡块也下锅煮出血水捞出。 7、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开。 8、把鸡块放入坛子里。 9、把肉块铺在鸡肉上面。 10、放入葱姜蒜花椒大料。 11、放入红枣和枸杞。 12、倒入30g生抽。 13、倒入差不多三十克黄酒。 14、加上食盐。 15、加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可。 16、然后把坛子放在炉火上大火炖开。 17、中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。 18、炖三个多小时至肉软烂即可。 |
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