发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
很多爱美的姐妹对红烧肉是敬而远之,看到那华丽丽的大块“肥肉”顿时联想到的一坨坨万恶难减的脂肪。。 有趣的调查结果出现了。曾经北京有关部门对40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉,而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现:这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且,也没有以上诸病症出现。深入研究后发现:经过长时间的文火焐炖,肥肉中的内部营养构成发生了深
锅内放入适量清水
放入少量油,混合
放入冰糖(水:油:糖=2:1:6)
中火煮制,不断旋转搅拌
冰糖已经融合,开始冒大的糖泡
再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替
糖稀颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽糖色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成糖丝
此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,糖色会渐变成焦糖色,即可盛出备用。如果嫌太浓稠,可以适量加一些热水稀释
炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。
准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分
置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟
五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块
热锅,倒入油(稍多),烧至七成热
放入五花肉块炸至金黄捞出控油
锅底铺上姜片、蒜片、大葱片
放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂
汤汁收的差不多的时候捞出大料包
大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
@渡嗳 红烧肉也有简单的做法 ,,,一样好吃。。。。
肉先用开水过一遍。。然后切小块。。放油煎。。至黄色了方生姜蒜子醋酱油。。桂皮花椒辣椒盐。。。然后翻炒一会。。放水盖过肉。。煮一会了可以按自己喜好放点别的东西吸油。。我放的火腿肠。。。。再收滋就可以了。。。。很好吃。。。不过洗那么多遍锅。。。不过就不是正宗毛爷爷喜欢吃的啦。。。
傲骨玉莲
来自: 傲骨玉莲 > 《美食烹饪》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
不放一滴酱油,红烧肉也能做得很好吃
不放一滴酱油,红烧肉也能做得很好吃。红烧肉,是一道色香味俱全的美味佳肴,而酱油是红烧肉调色调味很重要的一种调料,一般红烧肉都要...
教你做经典湘菜
9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。16.放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料...
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗?1、锅中放适量的冷水,将3、4根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。5...
做红烧肉的关键并非炒糖色,这一步做对,才能肥而不腻,酥而不烂
做红烧肉的关键并非炒糖色,这一步做对,才能肥而不腻,酥而不烂。红烧肉是一道著名的家常菜肴,以肥瘦相间的五花肉为主要食材,加以糖...
红烧肉怎么做好吃?
红烧肉怎么做好吃?红烧肉的做法不算困难,主要是炒糖色以及火候的控制,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握。下面我分享一下我制作...
红烧肉的做法
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候...
“红烧肉”要不要加酱油?毛氏红烧肉大厨这样做,酱香入味不发苦
毛氏红烧肉大厨这样做,酱香入味不发苦。红烧肉每个地方都有,但在湖南有一道红烧肉却在全国都很有名,那就是毛氏红烧肉。我们都知道红...
我家压箱底的传家菜谱,1个月要吃3次,鲜香Q弹,再贵也舍得
食材:带皮五花肉1.5斤左右(土豪请随意哦)、白糖30克、冰糖5克、八角、桂皮、蒜粒、盐、红尖椒;第三步,炒锅冷却,倒入20克油、30克...
红烧肉的“香”
红烧肉的“香”我们平时吃的红烧肉,多是用猪三层五花肉做出来的.然而这三层五花肉还不是最好的原料,要说最好,还数肥瘦相夹、层数更...
微信扫码,在手机上查看选中内容