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红烧肉 今天婆婆一大早给我们送来了一大块新鲜的五花肉，是她在早市买的，看着那块五花肉，我不由得感叹，自己真是太幸福了，有这样一位好婆婆。婆婆买的这块五花肉很大，而且层次分明，用来做红烧肉是最好不过的了，我打算今天用其中的三分之一做红烧肉，剩余的冷冻在冰箱中到了周末做梅菜扣肉。 红烧肉 红烧肉是一道著名的家常菜肴，以肥瘦相间的五花肉为主要食材，加以糖、老抽、料酒等调料烹饪而成。因其香甜松软的口感而深受人们喜爱。不是本人自夸，我做的红烧肉堪称一绝，家人都非常爱吃，是我的拿手菜之一。刚出锅的红烧肉看起来色泽红亮诱人，吃起来肥而不腻，酥而不烂，包你吃一次就会爱上它！ 红烧肉 在这里我将这道红烧肉的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道红烧肉吧！ 红烧肉 【红烧肉】的家常做法： 材料：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽、食盐、食用油 1.将五花肉肉皮上的猪毛清理干净，切成2cm左右的方形肉块，葱切成段，姜切成片备用（教大家一个清理猪毛的小妙招，炒锅烧热，用手拿着五花肉肉皮朝下，在锅中擦拭几下即可；五花肉肉块切的稍大些，在烹饪过程中会缩水）； 食材 2.五花肉冷水下锅，放两片姜，倒入适量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，将五花肉捞出放温水中清洗干净备用（焯水时不要盖锅盖，更利于将五花肉的血腥味散去）； 五花肉焯水 清洗焯过水的五花肉 3.锅中倒入少许食用油，放入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉表面微微焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出备用，将炒出的油倒出（这一步很关键，炒出五花肉中的油脂，做出来的红烧肉才能肥而不腻，翻炒过后的五花肉表面紧实，即使炖的时间很长也会酥而不烂）； 翻炒五花肉 4.炒锅中不用再放油，用刚才的底油即可，放入冰糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌以免糊锅，炒至糖色颜色变为深棕色，大泡消失后放入五花肉翻炒至上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味（炒糖色时用小火，一般有小泡冒出时是拔丝状态，小泡转大泡时是嫩汁状态，大泡消失后便是我们要用的糖色啦，大家可根据这个标准来炒糖色）； 步骤 5.烹入两勺料酒，两勺老抽，一勺生抽翻炒均匀后加适量热水，以刚刚能没过五花肉为宜（水要加热的，炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂）； 炖制 6.大火烧开后，转小火慢慢炖制，待汤汁变少时加适量食盐调味，具体程度如下图（食盐不要一开始就放入，既不健康，也容易使五花肉炖不烂）；
调味 7.转大火将汤汁收至浓稠，即可盛出装盘享用美味（汤汁不要收的太少，浓稠即可，留点汤汁拌饭味道极佳）。
收汁 这道浓油赤酱的红烧肉就做好了，色泽红亮，肥而不腻，酥而不烂，包你吃一次就会爱上它！听老人说，好吃的红烧肉上桌都得抖三抖，确实是这样，今天做了一大盘，我和小明童鞋两个肉食性动物，将它一扫而光，小明还说我做的太少，这个肉食动物太可怕了，哈哈。这道红烧肉，聪明的你学会了吗？
红烧肉 【小贴士】1.五花肉最好选带皮肥瘦相间的；2.猪皮上的猪毛一定要清理干净，可以将炒锅烧热，手拿五花肉，将肉皮在炒锅中擦拭几下，猪毛便可去的干干净净；3.五花肉不要切的太小，在烹饪过程中还会缩水；4.五花肉要焯水，去除血腥味；5.五花肉一定要先炒出油脂，这样才能肥而不腻，酥而不烂，这是重点哦；6.炒糖色一定要用小火慢慢炒，有小泡冒出时是拔丝状态，小泡转大泡时是嫩汁状态，大泡消失后便是我们要的糖色了，不会炒糖色的朋友可根据这个标准来辨别；7.盐不要过早放入，在汤汁变少后再放。 |
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