【原】关于坛子肉的做法，哪个地方做出来的最正宗？

谢邀！

大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

坛子肉主要出自“云，贵，川，湘等地”，因地域不同，所以在制作方法上也有所不同。所以也就不存在“哪个地方做出来的最正宗”。

根据题主的描述，这种坛子肉应该属于四川两汉（汉源和广汉）一带的农家土法制作。

首先将刚刚清理出来的分层五花肉切成大块，然后趁着肉的余热搓入适量的食盐腌渍一夜。等到第二天盐味入肉且腌出血水后，再自然阴干表面水份。

然后再将新鲜的肉板油切成小块，启锅加入少许水和食盐，放入猪板油慢慢熬制。当板油基本溢净油料后，捞出油渣，放入腌好的五花肉再慢慢炸，当炸至肉色金黄外酥里透后即可捞出。

最后再将准备好的坛子清洗干净晾干水份，然后再倒入适量的高度白酒进行杀菌（一般会将白酒点燃）。然后再依次码入炸好凉透的五花肉，最后再淋入炸肉后遗留下来的大油封存炸肉。

刚腌制好的坛子肉短时间里不宜食用，过一两个月以后效果会更好。如果封存的方法得当，外部环境（温度）适宜，坛子肉可以存放一两年不变味。而且随着时间推移，在色渍和口感上都会有更进一步的加深。