  作者 湖心月 今天突然好馋，可能是因为看见同事王梦姣在朋友圈开了一大堆食单。 念而不吃，是减肥的一种境界。今天，我就来回顾一下《红楼梦》中的系列美食吧！  宝玉黛玉去看薛姨妈，宝玉因夸珍大嫂子的鹅掌鸭信，薛姨妈忙把自己糟的取出来他尝。 这道菜是江南食俗，五代时僧人谦光，行无羁检，酒肉不忌，他说:愿鹅生四掌。喜欢成这样，这真是简易版佛跳墙。曹雪芹爷爷曹寅也写下:百嗜不如双跖羹。将鹅掌鸭舌煮熟剔骨，加鸡汤复煮，用香糟汁糟食。 这菜必得就酒。如同我们这边人爱啃卤猪脚鸡爪鸭脖子。 宝玉又喝两碗酸笋鸡皮汤，半碗碧粳粥。 回到家里，还有美食，珍大奶奶送来的豆腐皮包子，也是一绝。豆腐皮包入木耳，香菇，肉馅，上锅蒸制，鲜嫩可口，宝玉这个暖男专门送给晴雯，可惜被李奶奶截胡了。 在这之前，贵妃姐姐元春赏下的糖蒸酥酪，宝玉留给袭人，也被李奶奶喝了。 这也就罢了，还把宝玉的那三四次方能出色的枫露茶给喝了，终于惹得二少爷摔茶碗发脾气。 枫露枫露，逢彼之怒。宝玉待见年轻姑娘，不待见死鱼眼珠一般的无知老妇。 他平时看来爱喝汤，说想吃小荷叶莲蓬汤，此汤制法复杂，还需要模具，莲蓬青白，火腿鲜红，荷香诱人，肉泥鲜美。 火腿鲜笋汤他见了，心急火燎，就桌上就要喝一口，说：好烫！ 螃蟹宴上，黛玉拒饮黄酒，觉得心口微疼，便热热地喝了一杯合欢花浸的烧酒。 合欢花安神，解郁，活血。 饮食也通药理，才是大家风范。 吃着螃蟹，舅太太又送来菱粉糕与鸡油卷儿。看的人简直不能忍了，看着眼前被黄米一屁股坐成渣渣的曲奇粉末，心里好忧伤。  凤姐儿喂刘姥姥茄鲞，让她把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、磨菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。 一个茄子，倒要十来只鸡配它，腐败！ 丫头送来点心，藕粉桂糖糕，松穰鹅油卷，螃蟹馅的小饺子。贾母还皱眉说：油腻腻的，谁吃这个？ 琉璃世界白雪红梅，天上下了大雪。老太太带孩子们聚会，第一道就是牛乳蒸羊羔。老年人滋补的药膳。宝玉便用茶泡饭，就着野鸡瓜齑。要来新鲜鹿肉烤来吃，应景又有情调。贾母来了，李纨便亲手撕了糟鹌鹑伺候老人。凤姐儿又预备下希嫩的野鸡请老太太去用晚饭。这享福的老太太啊… 野鸡崽子汤老太太爱吃，又命人炸两块野鸡肉，咸浸浸的，好就粥。 元宵节，备下的宵夜有鸭子肉粥，枣子熬的粳米粥，杏仁茶。 凤姐小月子调养，在家吃燕窝粥。 日常饮品，除去茯苓霜还有玫瑰露。 就连宝玉房中丫头芳官，也吃得讲究：虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。 一个丫环都吃得这样讲究，怡红院真是很难考上的高标准事业单位。 她们也并非总吃精致食物，蔬菜水果粗粮也是受欢迎的。芦雪庵联诗，李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱橘，黄橙，橄榄等物盛了两盘，命人带与袭人去。 朱，黄，绿。色彩搭配何等悦目？ 宝玉送起东西来，更精致。红菱鸡头两样鲜果，加桂花糖蒸的新栗粉糕，送给湘云。美食美器，还搭上缠丝白玛瑙碟子。 芳官袭人之类丫头待遇如此，奶妈待遇其实也不差。凤姐儿对贾链的奶娘，便孝顺得很：火腿炖肘子炖得很烂，正适合老年人牙口。又请她尝尝奶儿子带回的惠泉酒。  宝玉的李奶妈挨削，多半是平日里干涉太多，代沟太深。 宝玉早上起床，先饮一碗建莲红枣汤，再噙一块法制紫姜。 尤氏去看病中的李纨，李纨就以好茶面子招代她。这种东西又称油茶，是用炒制过的加料面粉，开水冲食。清代方元鹍有诗：茶酽和炒面，粥薄饮甜浆。 王夫人吃斋，孝敬婆婆，就拣了一样椒油纯齑酱来。大老爷孝顺娘亲，送来的是鸡髓笋。尤氏捧来红稻米粥，贾母吃了半碗，就命人将笋与风腌果子狸送给颦儿宝玉去吃，果然自己喜欢吃的只想分享给心尖上的人，给兰哥儿的只是一碗肉，环哥儿，连个空碗都没捞着。 秦可卿重病，老太太赏她枣泥馅的山药糕，她倒还克化得动。山药健脾，枣泥补血。除了袭人，宝钗，看来老太太也是一个隐身的大长今。 生活要有仪式感，若论仪式感，谁敢与老太太打擂台呢？不同节令必有不同食品。 除夕夜，男东女西归座，献屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕。 腊八节虽未描写，却在情切切良宵花解语那一节，借宝玉之口描绘了腊八粥：米豆最多，果品却只有五样，一是红枣，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。 中秋赏月，老太太命人在那壁厢桂花树下呜呜咽咽，悠悠扬扬，吹出笛声来。明月清风，天空地净，烦心顿解，万虑齐除。 老太太对生活美学的修为，登峰造极，老了仍能教小辈感受各种意境，这才是正宗文艺女青年。 她命拣那曲谱越慢的吹来越好，将自己吃的内造瓜仁油松酥月饼与一大杯热酒送与谱笛之人。  宝玉挨打后，想喝酸梅汤，袭人有中医知识，连忙劝止，她知酸梅收敛，挨打后热毒热血激在心里，恐激出大病，给他玫瑰卤子吃，宝玉又嫌吃絮烦了。 王夫人便取出了上用的木樨清露和玫瑰清露。三寸大小玻璃小瓶，螺丝银盖，鹅黄签子。包装也是如此精致。玫瑰露如胭脂汁子一般颜色，一碗水里只挑一茶匙，就香得不得了。 后来看高阳《玉座珠帘》，小皇帝也喝这个，果然是清代皇家饮品。 宝玉得宠，丫头日子也滋润。迎春懦弱，房中丫环吃点东西也需要斗争。小丫头莲花儿来厨房说：司棋姐姐要碗鸡蛋，炖得嫩嫩的。柳五儿的妈竟冷冷地拒绝了，之前送去的豆腐也是馊的。莲花儿翻出鸡蛋来，与她争执，指责柳嫂子讨好睛雯等人，芦蒿炒面筋，亲自捧了去。柳嫂子恼羞成怒，细说起来：三姑娘和宝姑娘想吃个油盐炒枸杞芽儿，都是另拿了五百钱来。 原来利益才是行动导向，不为趋炎伏势，就是贪名逐利。 司棋也不是好惹的，随即带人来大闹厨房，菜蔬都往地上丢，蒸鸡蛋送去就倒了。性如烈火的她，将来会遭遇以石撞头的悲剧。 袭人温柔和气，宝玉赶路去了袭人家，袭人心中适意，便拈了几个松子瓤，吹去细皮，用手帕托着送与宝玉。亲切细致体贴，相当于向娘家人申明特殊关系。 吃品又如人品，夏金桂生平最喜啃骨头，每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单是油炸的焦骨头下酒，食性奇特，性格也奇葩。 据统计，整本书写下食物186种，南味为主，北味兼之。 前八十回，如鲜花著锦，烈火烹油。大宴小宴不间断，宛如一部《舌尖上的红楼梦》。到高鹗接手，就只写了两种食物：
 张爱玲刻薄，直说后四十回狗尾续貂，这段食物描写，也为人诟病。菜沒毛病，但适合我等柴禾妞。 其实也不怪高鹗，想象自己没享过的福是困难的。 且看山东吕剧《下陈州》中唱段：听说那老包要出京，忙坏了东宫和西宫。东宫娘娘烙大饼，西宫娘娘剥大葱。 那就是老百姓想象中的好生活，皇后贵妃也会爱大饼卷大葱。 美食，只是曹雪芹享受过的一小部分。 晴雯去世前，宝玉看她去，只见茶不象茶，绛红无清香，只有苦涩。碗油腻腥膻，洗了两遍才敢喝。睛雯却如饮甘露，一饮而尽。 这段描写，同样也是曹公亲身经历。满径蓬蒿，举家食粥。幼子病死，困苦潦倒。 我也曾金堂玉马，我也曾瓦灶绳床，你笑我名门落拓，一腔惆怅，怎知我看透了天上人间世态炎凉！ 褴裳藏傲骨，愤世写群芳，字字皆血泪，十年不寻常！身前身后漫评量，今世看，真真切切，虚虚幻幻，悲悲啼啼的千古文章。 世上几个人能有这般遭遇呢？从富贵至极到饥寒交迫。有这般遭遇的，又有几人能有这才华横溢呢？有这般才华的，又有几人能有这般毅力呢？ 原来，《红楼梦》的出现并不是一种必然，而是风云聚会，是出现在时间银河里的一道闪电，是天雷勾动地火的一次遇见，是交织着痛苦与幸福的极致体验，是从繁华如梦中唤出的刹那永恒，是书山文海中最为奢华的精神盛宴。 雅物 · 红楼梦研究 |
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