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炒什件，川中名菜是用鸡肝，鸡心，鸡胗，加上辣椒，泡椒，大蒜，生姜一系列的辅料来爆炒的菜肴。炒时件，上海名菜是用鸡胗，鸡心混合上青椒来迅速爆炒的菜肴。这2者风味完全不同但都是用爆炒的办法来制作这个菜肴，看来四川和上海共饮长江水，大家在对待鸡胗，鸡心的态度上都是一样的。所谓爆炒，就是指多油，高温，短时间加热，原料下锅以后要看的见浓烈的锅气，这样爆炒出来的菜肴才具备，香，滑，嫩的特点。烧这道菜，准备工作很重要，我把平时吃鸡吃鸭的内脏攒了起来，弄个炒时件，上海人把鸡鸭的内脏统称为时件，芥蓝吃口爽脆，有很好食用价值和药用价值，用它炒时件很配。
你可以准备好一个面盆，一白勺白醋，一点点盐，切好个鸡零散摆面盆里，开自来水没过鸡零散，摆盐，摆白醋，淘一淘，等个20钟，可以除去内脏的腥气。我小时候妈妈经常做这个菜，说是小孩长身体需要多吃点内脏。那时候鸡蛋，肉，奶都是凭票供应的，这些下水料是不需要票的，父母们为了在不多的工资下生存下去，只能用这些内脏来补充生活的必须。炒时件起源于上海码头苦力菜，炒什件起源于川中的“棒棒”菜，大家都是出苦力的人们。今天大叔下厨房教你做芥蓝炒时件，希望你吃的开心~
芥蓝，时件，葱，盐，糖，鸡精，生粉，麻油，食用油适量
1、首先把时件改刀，将时件上浆，盐调味，糖提鲜，少许鸡精增味，抓匀，少许生粉上浆，芥蓝去皮洗净，将芥蓝切片待用即可；
2、然后把芥蓝片用盐稍腌，用水洗净沥干，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段待用即可；
3、最后坐锅入油，油热入时件，爆炒色变盛出，锅洗净重新入油，油热入葱段爆香，入荠蓝快速翻炒，入盐调味，糖提鲜，鸡精增味，翻匀入时件翻匀，淋麻油增香增亮就可以出锅端盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜美爽脆，非常好吃的芥蓝炒时件就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示 1、上海人对时件也情有独钟，不过从营养与口感都特佳； 2、炒时件可以根据个人喜好来选择你需要的蔬菜。 |
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