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【材料】
带皮猪时…1250克
酱油...400完
葱段.....20克
盐.....8完
姜......15克
味精.....2克
花椒.....4克
白糖......25完
大料.....3克
绍酒......25克
洼皮.....2克
糖色......5完
砂仁.....I克
湿淀粉.....20完
豆寇.....1克
花椒油.....15完
丁香....1克
清汤....750完
草果.....1克
花生油...100完
小茴香....2完
【做法】
1.
将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出.撺千皮面的水.趁热抹上糖色.略凉后放入八九成热油中炸到微红.捞出拽净油.用刀在肉面楔成核味形的
小块（深到肉皮）
2. 锅内加成油烧热.加白糖炒至深红色时加消扬、沼酒、酱油、铕盐、
想姜、猪肘、用花椒、大料、洼皮、砂仁，豆寇、丁香、草果、小茴香制成一个药料袋放人锅内.用慢火炖至八成熟时.取出猪时.皮面朝下.放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂.滗出扬.把猪肘扣在盘内
3.
将原汤放入勺内加味精烧开.用湿淀粉勾荧.淋上花椒油.浇在猪肘上即成
【关键】
1.猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为猪蹄膀，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。后肘也称后蹄膀、豚蹄，位于猪后腿膝盖上部和坐臀肉、抹裆肉、贫瓜肉的下方.肘端接扇骨面，肘肉皮厚、肉瘦而胶质多.红烧时子选用前后肘均可.以后肘较好
2.
改刀时要求刀距均匀.深度适宜.即要深至肉皮.又要保持皮面完
3.
掌握好火候.使成品达到酥烂香醇
【风味特点】
红烧肘子-是鲁菜宴席中传统的大件菜.选用带皮去骨的猪肘子为主料.经过水煮.过油.慢火炖而成.成品色译红润明亮.造型优美大方，
质地麻烂软，口味香醉不腻.在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上被评为 十大名菜之一 
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