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排骨人人都爱，做法也有很多，可以糖醋，可以红烧，还可以直接放锅里炖。但严格说起来，要把排骨做得好吃可不是那么容易的。今天我们就来点辣、来点胡椒香，再放一点辣椒的碎末，这道椒盐排骨会好吃到你吓一跳哦！ 油锅、漏勺、炒锅、热水壶 糖 适量 盐 适量 鸡蛋 1个 排骨 1斤 清酒 适量 酱油 适量 蒜末 1大匙 葱末 3大匙 红辣椒 1个 花椒粉 适量 太白粉 2大匙 白胡椒粉 适量 【1】切排骨 将排骨切好备用。 【2】加酱油 在排骨上浇适量的酱油。 【3】加糖和盐 在碗中加入适量的糖和盐。 【4】加白胡椒粉 在碗中加入适量白胡椒粉。
【5】加水 在碗中加入适量的水。  ▼ 做这道椒盐排骨如果不事先在腌制排骨的环节加入足够的水， 排骨做出来肉质就会很干柴。
【6】搅拌 用手搅拌排骨使其入味。
【7】打鸡蛋 在小碗里打一个鸡蛋，淋一点蛋液在排骨上，继续用手拌匀。
【8】加酒 在碗中加入少量的清酒。
【9】加太白粉 在碗中加入适量太白粉，拌匀后将排骨静置入味。
【10】切红辣椒 将红辣椒切末备用。
【11】加蒜末 将蒜末倒进调料盘。
【12】切葱 将葱切末备用。
【13】再次加太白粉 将剩下的太白粉加入碗中，不要拨弄，让排骨表面保持干燥。
【14】炸排骨 将排骨放入锅中炸。
【15】油温拉高炸 排骨如锅油温不能太高，待稍微变色后开大火拉高油温继续炸。
【16】静置 炸排骨过程中应仔细观察，排骨周围冒泡泡说明排骨内的水分正在往外排，为了不让排骨水分流失，这时可以将排骨捞出，静置三到五分钟让它继续导热。
【17】回锅炸 排骨静置好后回锅炸熟。
▼ 在不确定排骨熟成度时， 可以将排骨切开确认。
【18】煸炒佐料 另外准备一个炒锅，将备好的红椒末、葱末、蒜末放入锅中煸出香味。
▼ 煸炒佐料时不用加油， 因为排骨本身油很多， 待会儿排骨加进来就刚刚好。
【19】炒排骨 将炸好的排骨放入锅中和佐料一起翻炒。
【20】加调味料 在锅中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉。
【21】盛盘 将椒盐排骨盛盘。
【22】加芝麻油 在椒盐排骨上淋少量芝麻油。
这道椒盐排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上师父事先给排骨“按摩”到位，里面的肉鲜嫩无比，我今天终于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”！不过，让我自己来做的话，先不说味道怎么样吧，最怕的是炸起排骨来鸡飞狗跳啊！看来学厨的路还很远，不过我一点也不担心，因为跟着师父，有肉吃！ ▼ ▼ ▼ 椒盐排骨：“我长这个样子！”
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