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牛肉里面有着丰富的营养，而且有很大的能量，这种肉的纤维含量很高所以想炖烂要花一些时间，而且有的时候会炖的比较柴，还有点硬，这就是一个在炖肉时的操作不当导致的。那么应该怎么做牛肉才会更好吃呢，能不吃起来那么柴吗？  当然是有这样的方法。首先大家都知道的一个常识是在炖牛肉是要先把牛肉过水焯一下，这样可以清洗掉牛肉的血水和一些杂质，所以这一步是必不可少的。但是虽然这是必要的一步，但是并没有到此为止。下一步还要让牛肉的纤维中有水分，所以接下来就是要在炖煮中使得牛肉吸收更多的水分，使牛肉不至于那么柴。  因为牛腱子肉或者说牛腿上的肉是适合炖肉的，所以我们选择一块牛腱子肉，这样的肉炖起来便于入味，而且吃起来很香，只要炖好了，绝对是一个谁吃谁夸的美味佳肴。但是要怎样把它炖好呢，接下去看你就知道了。  首先要把牛肉切成块，然后放入装有水的碗中浸泡2小时，基本上就可以使得肉中充有一些水分，不用太长时间，因为时间长了就会使得肉变得水分过多，撑破了纤维中的细胞，就不好吃了。把浸泡好的牛肉在冷水下锅的水中焯一下，撇去浮沫，然后准备好辅料，葱姜蒜切片切段，把一些调料如大料香料等可以放在调料包中，以防影响吃的时候的口感。然后在另一个锅中放入这些调料和调料包，然后加入牛肉，进行一段时间的炖煮。  这一步是最关键的一步。因为这一步决定这个牛肉炖得是好还是不好，这也是很多经验丰富的炖肉的人不同的地方，是秘密所在。首先要注意的是这个地方的水量一定要多，因为在之前泡的时候牛肉的纤维已经被打开，这个时候再加上足够的水，在被打开的细胞纤维中加入足量的水，就可以使得牛肉有了足够的水，有了更嫩滑的味道。这个时候加水还有一个关键的功能，就是可以去除腥味，这个时候加入料酒、生抽、耗油等调料，小火慢炖一个多小时就可以了。  这样炖出来的牛肉有着软糯劲道的口感，而且可以吃到肉中的水汽，没有平常吃的牛肉的那种柴的感觉，所以还是值得一试的一种做法。其实这种方法虽然略显繁琐，但还是比较简单的，只是等的过程有点长而已，但是哪一个炖牛肉不需要等很长时间呢。  另外，在牛肉快烂的时候也可以加入一些配菜和牛肉一起炖，比如土豆、玉米什么的，因为牛肉需要炖的时间很长，比这些蔬菜要长得多，所以要晚放。再就是牛肉快熟的时候腥味什么的都没有了，这时候放入配菜不会影响他们本身的味道。所以这就是整个使得牛肉更鲜嫩的方法，大家学会了吗？ |
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