黄豆要泡多久才能油炸？

“油酥豆”，是油炸黄豆最好的一种。焦、酥、香，食材便宜，菜入高档，很是难得。

油酥豆不是很好做。我在摸索过程中失败多次。难忘的就是黄豆泡了老大，炸好了又恢复原样大小，吃着焦是焦了，就是不酥，干僵干僵的，嚼着咯牙。

再后来，做过无数次，想着诀窍在浸泡时间上，就从泡1小时、2小时、3小时，然后逐个小时泡，一直做到12小时，泡一夜。再然后换成冰箱泡，最长的24小时。非常遗憾的是没有成功一次！无论怎么泡，把黄豆泡到多么大，炸出来的黄豆全部缩回原样大小，还干僵干僵的，嚼着咯牙。

所以，多次的实验失败，证明油酥豆不是泡了炸。采取先泡后炸死路一条，不可能做出油酥豆。

但是我家御厨，张老四的油酥豆做的实在好，入口即化。可以想象，黄豆炸焦到入口即化是什么感觉？反正我在其他所有地方都没吃到过。

如今把我家御厨张老四的“油酥豆”做法分享这里，有缘者得之：

第一步，黄豆500克淘洗沥水备用。

第二步，准备鸡蛋1个，盐30克，面粉适量，油锅。

第三步，鸡蛋打开搅成蛋糊，倒入黄豆里，完全拌开，让黄豆沾满蛋糊。

第四步，撒把面粉，均匀沾满黄豆，再分次撒入面粉，直到个个黄豆滚满了面粉，互不粘连。

第五步，油锅烧到四成热，下入黄豆炸焦到金黄色，捞起沥油，晾凉就成。

所以，用来炸黄豆的黄豆不要泡，不能泡，就干黄豆冲洗下，然后处理再炸。