分享

鲁菜——紫酥肉 (肉系列-6)

 80末的诗 2019-06-15

【材料】

带皮五花肉 500克花椒 10克
酱油 20克青萝卜/黄瓜 25克
花生油 1000克葱白 100克
甜面酱 25克姜片 10克
盐3。5克料酒50克

【做法】

    1. 将大葱白洗净,剥去外皮,一劈为二,然后切长段;青萝卜洗净,亦 切与葱白同长的条;姜洗净,切片,甜酱、葱段、萝卜条分别盛在2只小吃 碟里。将带皮五花肉切成7厘米长,2.5厘米厚的长条。

    2. 将五花肉条放幵水锅内煮至八成熟时捞出凉透,放入碗内,加入精盐、 料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等,上笼蒸至熟烂时取出晾凉。

    3. 炒勺内放人花生油,待油温升至七成热时移置微火上,将肉人勺炸制, 待呈紫红色时捞出,皮朝下放在英墩上,将上面一层用平刀片下,改成薄片, 原形铲在盘内,肉片朝上,呈马鞍形即可。

    4. 上桌时;将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围,以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。

【注意】

    1. 五花肉在入味蒸制时,用中小火,蒸至极烂。时间2小时以上。

    2. 炸紫酥肉时,见肉条一变色即刻捞出,炸的时间长,紫酥肉发干发柴, 失去酥松软烂的特点。

【特点】

    此菜力孔膳名肴,色呈酱紫色,酥松软烂,醇香浓厚。这紫色厚味,恰 与孔府“同天并老” “安富尊菜”的气派相烘托,故名“紫酥肉”,并被列 为传统佳肴。上筵之时,以葱段、瓜条、甜酱佐食,则馥郁甘爽,别具风 味。

    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多