【原】夏季里，很多人隔三差五就炒这菜吃，一大盘上桌就抢光，人人爱吃

我前段时间看过一个电视节目，里面介绍，根据美国某个机构研究表明，人体要是摄入的钠元素过多，就容易引起血压偏高的现象。随着生活水平的提高很多人都喜欢吃一些有盐有味的食物，导致三高人群的逐步增多。很多有三高的人群家里，会常备一种食材——黑木耳。据说三高人群常吃黑木耳对身体帮助非常好，因为黑木耳有活血养血止血、软化血管、润肠胃的多种好处，是一种非常适合三高人群食用的食材。

相信大家都知道黑木耳有很多种，很多卖黑木耳的店里，往往有好几种黑木耳。对于如何选择出优质的黑木耳，很多人都不知道，大家都信奉一个原则：钱才是真正识货的东西。所以很多人往往会买一些价格偏高的黑木耳。当然，这个方法是可行的。往往优质的黑木耳价格都比较高，便宜的黑木耳质量上要稍微差一些。除了这个方法外，咱们应该如何选择出优质的黑木耳？黑木耳常见的种类，大概有四种分为甲乙丙丁。一般咱们选择色泽偏黑，黑的发亮，耳肉偏黑，拿回家很小一颗黑木耳就能泡很一大朵黑木耳，而且泡出来的黑木耳没有烂的（也就是用手一搓就破的地方）。这样的木耳就是比较好的优质黑木耳了。有的黑木耳色泽有点泛黄，泡的时候涨的不大，这样的就比较撇了。

夏季里用黑木耳来炒肉的人很多，吃起来口感脆嫩清爽，非常鲜美，而且做法容易上手。夏季里《木耳炒肉》这道菜居家时的常备家常菜，也是一道可以用来宴客的宴客好菜。《木耳炒肉》对于三高的人来说，也是一道非常适合的家常美食，适合隔三差五的炒一盘，简单好学，味道鲜美下饭。那么怎么把《木耳炒肉》做到好吃呢？

~~~~~《木耳炒肉》~~~~~

主要食材：一把黑木耳、里脊肉一块。

辅助食材：二荆条1个、小红椒1个、1瓣蒜、1小块老姜。

调味食材：一小勺豆瓣酱、生抽一小勺、蚝油少许、少许料酒、芡粉少许、一小勺盐、一小勺味精、适量植物油。

制作方法：

• 1、抓一小把黑木耳（约十几个）放到冷水里，慢慢泡胀，洗净。把二荆条、老姜、小红椒清洗干净。

• 2、把蒜剁细、老姜剁细、二荆条和小红椒都切滚刀条。

• 3、里脊肉用水冲洗一下，切成薄片，加上一小勺生抽、少许料酒、少许芡粉一起抓匀。

• 4、锅里放入足量的植物油，先烧热，把放入一小勺豆瓣酱把油炒红，关火，放入肉片炒几下，变色出锅，留下底油。

• 5、放入蒜末、姜末炒出香味，把木耳放入锅里，放入一点蚝油翻炒一小会儿，至断生。

• 6、放入2种辣椒入锅炒均匀，放入一勺盐、一勺味精翻炒均匀，放入炒肉炒肉出锅。

~~~~~《木耳炒肉》之技巧说明~~~~~

• 1、一般优质的黑木耳10几颗泡胀之后就有很多了，撕成小朵就行。

• 2、肉片先腌制一下，放点芡粉炒出来更滑嫩。

• 3、炒这个菜放的油要稍微大一些，炒出来之后更香。

• 4、姜和蒜尽量剁细一些，尤其是姜最好炒出来之后，见不到姜却能吃到姜味，姜可以提味去腥。

• 5、四川人炒菜的最爱——豆瓣酱。炒的菜里有豆瓣酱会入味好吃很多。

~~~~~《木耳炒肉》之你问我答~~~~~

一问：为什么要用冷水泡发黑木耳呢？

答：炒的黑木耳一定要冷水泡发，很多人觉得无所谓用热水泡。当然也是可以的，但是冷水泡的木耳在热炒之后，口感会好一些，软脆可口。而用热水的话就会有一丝的绵柔口感了。

二问：该如何清洗黑木耳呢？

答：很多人清洗黑木耳的时候，喜欢搓一搓，洗两遍就完事。其实这是远远达不到标的，清洗黑木耳的时候，咱们要做到每颗黑木耳单独清洗，尤其是每个黑木耳的结巴处一定要掐掉，这个地方容易粘到木屑，而且不好洗。同时，把木耳撕成小朵，注意有些地方泡过水之后，一搓就烂，这种就扔掉或者把烂的部分全部撕掉。

三问：一定要用里脊肉吗？

答：不一定，不过用里脊肉与木耳搭配炒，我个人感觉是最佳的组合，因为里脊肉足够的嫩，吃起来很美味。如果用其他部分，有些地方带有筋膜，口感太差了。

《木耳炒肉》也是咱们家最爱吃的一道家常美食。因为咱们家三高人也多，夏季里，隔三差五就用木耳做菜吃，最喜欢的就是炒木耳。大家都爱吃，很多时候会炒很大一盘上桌吃。你喜欢怎么吃木耳炒肉吗？

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