每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 到了六七月份，是很多瓜果新鲜上市的时候，对于吃瓜群众来说，这两个月应该是最幸福的时刻了。 说到吃瓜，小暖就不得不提一下有着“夏季第一瓜”称号的冬瓜了。看起来相貌平平，其实内在的营养含量可丰富了。  《随息居饮食谱》中记载：“若孕妇常食，泽胎儿毒，令儿无病”。通俗地说，就是冬瓜有解鱼毒等功能，除此之外，它还能清热利水，消肿祛湿。 而且，冬瓜不含脂肪！热量很低！减肥人士看到此处是不是眼睛都发光了呢？  不过很多人在做冬瓜的时候，第一反应就是把冬瓜做成汤来食用。说实话，这么清淡的吃法，实在是不适合没有食欲的夏天呀！ 但聪明的我灵机一动，想到了冬瓜最下饭的做法。  那就是，素肉回锅冬瓜。 听到回锅这两个字是不是马上想到了回锅肉呢？经过加工后的冬瓜，凑近一看，像肉块一样，搭配上豆瓣酱和干辣椒，整道菜香味浓郁，滑嫩多汁，绝对是您夏季开胃菜的不二之选。  做这道菜之前需要注意，一定要用深绿皮的冬瓜，这种冬瓜肉质厚实，炒着吃不容易出汁。平时爱喝冬瓜汤的小伙伴可以用浅绿皮的冬瓜煮汤，这种冬瓜的肉质比较薄，容易入味哟~  要想抓住这道菜的精髓，就是要让冬瓜做出肉的口感，只需简单三步就可以啦。 因为冬瓜是一种含水量高达96%的素菜，非常容易在做菜的时候出水，因此，要想让冬瓜做出肉味，第一步，就是先用盐杀出冬瓜的水，再用厨房用纸吸干。 第二步，为了让冬瓜更像肉，我们要给冬瓜增色，在冬瓜表面倒上老抽，再放到锅里微微煎至上色，看起来就跟回锅肉一样诱人。  第三步，冬瓜煎完之后，再次放入少许盐杀水，用厨房用纸吸干水分，同时吸掉过多的盐，完成以上操作之后，冬瓜就能完美地呈现出回锅肉的口感啦！ 温馨提示，怕辣的小伙伴在炒冬瓜的过程中，可以加入少许醋，中和整道菜的辣味，但是，千万不要加太多，味道会变的！ 戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 素肉回锅冬瓜 ▲点我，我是视频 刘强 暖暖大厨 亚太明星厨皇、中国烹饪大师、中华金厨奖获得者 食材 冬瓜/干辣椒/姜/青蒜/大葱 . 盐/老抽/豆瓣酱/醋/白糖/鸡精 做法 - 1 -  冬瓜处理 ：冬瓜切块，在表皮撒盐揉搓腌制。再用厨房用纸吸干水分。 - 2 -  增色：在冬瓜的一面涂抹上老抽，再将这面朝下放入锅中煎至上色即可。 - 3 -  杀水：将冬瓜改刀成厚片，再放入少许盐抓匀，用厨房用纸吸干水分。 冬瓜片要切厚一些，这样做出来口感会更好。 - 4 -  炒制：锅中放少许油，放入干辣椒爆香，再放入姜片，豆瓣酱，小火慢炒，再放入几滴醋，再改大火，放入冬瓜，白糖，鸡精。 - 5 - 最后：出锅前放入大葱段，青蒜炒香即可。 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 点击图片就可以看到完整视频+做法了 ▲青柠凉瓜鲈鱼 ▲洋葱圈鸡蛋饼 |
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