红糖发糕口感蓬松宣软,又带有红糖特色的香甜气息,就算是作为糕点来吃也是不错的。而且红糖的营养成分相对丰富一些,提供能量迅速,所以红糖发糕是我有时候早餐比较喜欢的主食选择。那么这次我们就来分享一下怎么制作出香甜美味的红糖发糕吧,成功率非常高的哦! ——不易失败的【红糖发糕】——【准备材料】:普通面粉250克、红糖60克、温水170毫升(40度左右就行)、泡打粉2克、酵母5克、鸡蛋1个、红枣或者葡萄干之类的配料随意。 【制作步骤】:
【相关要点解疑】: 1、制作红糖发糕的面粉有要求吗? 答:基本上低筋面粉和中筋面粉(普通面粉)都是可以的,但不太建议使用高筋面粉,因为口感上会稍微偏韧性、嚼劲可能会过强、不够蓬松宣软。(如果喜欢比较有嚼劲口感的话,那么高筋面粉就是一个好选择了) 2、泡打粉是必须的吗? 答:泡打粉并不是非要不可,但是有泡打粉蒸出来效果会更好、失败率低,尤其是天气比较冷的时候。发糕所谓的“发起来”就是内部发酵源产生气体膨胀得到的结果,所以单纯靠酵母比较不容易获得理想的发酵状态,失败率就比较高,天气冷的时候更是如此。适量的加入一点泡打粉就可以解决这个问题了,毕竟泡打粉是不那么特别依赖时间和温度的。 3、为什么蒸好之后不能立刻开盖? 答:主要是为了避免骤然的温度和压力变化使得发糕变得皮实韧性或者塌陷,在天气比较冷的时候需要注意。 4、为什么不同的做法里发酵时间差那么多? 答:发酵是制作绝大多数的面食面点的精髓之一,有太多条件会产生影响了,比如:发酵源是泡打粉还是酵母、发酵源的用量是多少、糖的用量是多少、制作发糕的时候是冬天还是夏天、所用来和面的水的温度是多少等等,这些条件都会对发酵时间产生很大的影响。所以上述这个做法建议的发酵时间基本就只适用于这个配方,如果纯粹用酵母的话,发酵时间可能还得再增加一些或者想办法将发酵环境维持在比较温暖的温度里。(用老面做的话就不建议新人尝试了,实在是失败率太高、太难控制了) |
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