1碗面粉1把糖，自制红糖发糕，松软飘香，不塌陷不粘牙！

今天开场先给大家讲个笑话，红糖发糕啦，快来领哦，过时不候哟~

当然，这其实是个冷笑话，不过我觉得巨可爱哈。

言归正传，说到发糕，不管是福建的大米发糕，北方的玉米发糕，还是我今天要给大家介绍的红糖发糕，都是为了讨个“新年大发”的好彩头。

依稀还记得小时候，临近过年时节，奶奶便会开始做红糖发糕，蒸出来，满室的红糖香，刚出锅的时候趁热掰开放进嘴里，松软可口，又不会甜腻，即便烫到左右手换着拿也不肯放手，一口接一口不停往嘴里送，不要太好吃。

其实我不爱吃红枣，但奶奶说红糖发糕里不能没有红枣，不然就不香了。直到现在自己做红糖发糕，明明可以自由自在按喜好选择，却还是会在红糖发糕里放上红枣。

播放GIF

传统的发糕，做法还是有讲究的，必定要选最好的糯米，洗净泡发后，磨成米浆，再过滤掉杂质，方能加料入蒸笼。

常见的发糕都是用圆形的大模具来装，蒸出来发得越大越好。有些地方在制作过程中还会加点儿糯米酒进行发酵，这样出来的发糕更香。

准备食材：红糖60克 酵母粉3克 中筋面粉200克 红枣6克

1.用200克温水将60克红糖融化成红糖水，再加3克酵母，搅拌均匀

»温水最高温度不要超过38度，酵母在高温下会失去活性

2.酵母水倒入中筋面粉中

播放GIF

3.用勺子将混合物搅拌成均匀的面糊

»面糊不易滑落即可停止搅拌

»液体比较少，所以出来的面糊是比较稠的，会费点力气

»不同的面粉吸水性不一样，实际完成的面糊可能需要酌情增减一些水

4.将一个6寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘，然后倒入面糊

5.烤箱中放入50度温水，放入面糊，烤箱选择发酵模式40度发酵40分钟左右

» 发酵至2-2.5倍大即可

6.红枣对半切开去核，放在发酵好的面糊上做装饰

7.面糊冷水上锅，开大火，水沸后蒸30分钟，转小火再焖5分钟左右

»同款电陶炉分别开16 档和5档

播放GIF

8.取出放在晾架上晾凉，用手将其与容器分离，取出装盘

»同款电陶炉开3档

播放GIF

红糖发糕完成！

切开~吃吧

播放GIF

敲黑板：

● 要做出柔软的发糕，主要在于我们是不是能做出一个浓稠度适宜的面糊。面糊不要太干，不然口感不够松软。但面糊也不能太稀，不然包不住发酵的气体，蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙，也会不松软

● 如果你没有中筋面粉，用低筋面粉也可以。不过这样水的用量要再减少一些

● 这道发糕的甜度不高，如果喜欢吃比较甜的发糕，可以增加红糖的用量（相应的发糕颜色也会更深一些。当然你也可以用一部分白糖代替红糖）

● 红糖发糕推荐现做现吃，趁热吃才会有松软的口感。吃不完的红糖发糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前再用蒸锅重新蒸一下加热即可

● 红枣可以换成核桃、葡萄干、杏仁等等