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一直单曲循环，自会懂其中音妙 在云南，万物皆可泡，无论是寻常瓜菜，还是新鲜水果，云南人都可以给你泡出来。或许在吃之前你会奇怪这样的搭配，但吃之后你就会爱上它，恋上它，让它成为云南美食不可或缺的部分。 在省外仅仅是餐桌配菜的泡菜，在云南它除却充当配菜外，还有另一重身份，那就是“泡菜零食”。 途经市区白塔路的“萝卜开会”，总会看到这样的画面——适龄的姑娘们左手托着满满一罐泡菜，右手拿着小叉子，一边走，一边用小叉插上一块泡萝卜或泡草莓吃着，全然不顾形象的食态和飘过的泡菜味，让我这擦身而过的陌生人也跟着牙根一酸，口水横流。 提着一袋水果泡菜昂首阔步穿梭在昆明的大街小巷，像极了巴黎姑娘怀抱着长棍面包行走街头那么寻常。 01 <一块的萝卜皮秒杀三碗米饭> 泡菜，爱吃的菜都可以拿来“泡” ——————————————— 盛行在云南美食界的“泡菜零食”，其制作过程与川式泡菜有明显区别，没有过水盐渍做杀菌，选当季的新鲜瓜果蔬菜，一把干辣椒面，一道老盐水，聚于坛中，最短泡一晚上，长则泡个十天半个月，酸香爽口的泡菜，配以腐乳、特制干辣椒面，让人欲罢不能。 △泡萝卜皮 而老昆明人却唯独对泡萝卜皮情有独钟。 泡萝卜皮首先是削皮，许多不好吃的萝卜皮最大的差距就在这第一步，若是遇到不舍费手工，或没有工匠精神的制作人，往往是粗枝大叶地从萝卜表面削片。 在萝卜开会，原料上要用薄皮大白萝卜，表皮要求完好无洞点、无老皮根须，以免影响口感，一般6斤萝卜才能出1斤萝卜薄皮。 削好的萝卜皮洗净切片，放盐巴、辣椒面，最重要的是要加入之前泡萝卜的“老水”，腌制48小时，然后放入小米辣和秘制料汁，搅拌均匀，再腌制2小时就可以吃了。 挑一片一口咬下，首先感受到的是反馈到耳朵里的脆响，随之而来的就是那酸中带甜又微微辣的感觉。 爽脆的口感、充足的水分、酸辣甜的完美结合，泡萝卜皮成为“米饭终结者”。就着萝卜连吃三碗米饭，一周就能卖掉一吨萝卜皮！ 02 <“玉女”有瓜，水果做泡菜的“黑暗料理”> 说是云南泡菜，泡的主角却永远是水果。 ——————————————— 水果也能做泡菜？ 看到这里也许好多人又开始吐槽这一定是“黑暗料理”吧，其实不然。在云南，往往是水果做的泡菜才是每个泡菜摊上的主角。 这种泡水果，是把“泡”的普遍原理与云南四季的水果相结合而诞生的新奇品种。 萝卜开会泡水果中当下最受欢迎的非泡黄瓜莫属。老板特意用从重庆空运而来的藤椒与长沙空运而来的紫苏叶搭配新鲜水果腌制。
△玉女黄瓜 皮白汁多脆嫩鲜美玉女黄瓜就属于泡黄瓜的一种，是生津解渴的佳品。 有着少女一样柔嫩肌肤的细腻感，果肉最稚嫩的玉女黄瓜与除湿神品的藤椒在盛有冷开水的陶坛内完美融合，撒上盐巴，腌制3-4天即可食用。
果肉脆甜多汁，酸甜脆爽，味道改观不说，再配上店内特调的祖传秘酱。想怎么吃，就怎么吃。
△水果黄瓜 水果黄瓜口感要更加脆嫩一些，而且带着一点甘甜的味道，光是闻闻就有清香味！腌制后口味清淡，整个口腔都舒爽开胃。
青芒果又酸又涩，但在云南人眼中，这才是真正的美味。去皮、切条、青芒果的酸和涩在腌制过程中产生独特的口感。
果肉爽脆，果汁少而不影响口感，酸味和果香，看上去很奇怪，口感却丰富到位，一吃便停不下来。
如果你还没能实现车厘子自由，非常建议车厘子粉们来萝卜开会大快朵颐！
△紫苏车厘子 口感酸甜、色泽鲜艳的车厘子腌制后，口感微酸，吃着车厘子时，亲切的老板提醒最好水也喝掉，萝卜开会的泡菜，就连水也很有营养。
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。 杨贵妃对荔枝的爱，成了“史诗”。相传当年唐玄宗为博贵妃一笑，千里送的荔枝品种，就是“妃子笑”荔枝。
△紫苏荔枝 荔枝选用妃子笑，果皮剥掉，果肉像白玉一样，鲜如凝脂，又弹又滑。紫苏泡制后的荔枝，咬一口，满嘴都是甘甜的汁水，越咀嚼，越觉得果肉细腻鲜嫩。甜度恰到好处，不齁人。
△紫苏杨梅 夏日解暑必备，怎么能少了杨梅呢？ 紫苏泡制后的杨梅既有甜的畅快，也有酸的迟滞，一口触咬，鲜汁飞迸，酸甜之味如千军万马，踏过舌尖的味蕾，鲜爽之味，无人能敌。
03 <热skr，广东人都来喝的“救命水”> 不吃泡菜，居然有人专门来此喝上一杯凉茶。 ——————————————— 凉茶是岭南地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，其中原料多为药性寒凉和能消解内热的草药。以此达到清热解毒、去火除湿的目的。
走进萝卜开会，还没点上泡菜，竟然发现，居然有人专门来此喝上一杯凉茶。
由金银花、罗汉果、板蓝根、夏枯草等十几味中药熬制而成的凉茶，据说可是有祖传配方的，连广东人喝了都叫好。
盛夏季节气候干燥，难免遇到上火。萝卜开会的凉茶，比很多凉茶更为降火。平时如果上火了，可以来萝卜开会专门喝上一杯或买一套茶包放在家里。 04 <贵skr，剁手都不拒绝的泡菜价> 我曾经跨过大海和山，却跨不过萝卜开会的泡菜。 ——————————————— 提及做泡菜的初衷，老板说“因为喜欢吃泡菜而做”。
于是他在这个只有9平米的小店，能把一文不值的萝卜片，卖得比肉还贵，20元/罐的泡菜，简直算得上是锦鲤附身。
都说“物以稀为贵”，萝卜开会的贵则在于对所有东西的严格把控，大到所有泡菜的食材都是最新鲜的进口食材，小到装泡菜的盒子袋子都是环保食品级别。 泡菜泡一切，是云南人特有的倔强，把经典口味传承下来，也是萝卜开会特有的倔强。 ◑萝卜开会 ⏰ 10：00-22:00 ☎️ 15198781218 📍 昆明市盘龙区白塔路164号附1号 ☺ 人均20／RMB |
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