大叔东北说:卤肉店生意要是想好,赚钱多有很多办法,我当年就是做这行起家的和大家分享一下经验。 烧鸡 第一,不要随波逐流:要有自己的特色,保证质量,这个和下面第三点有点像但不一样,比如别人酱牛肉用的是普通牛屁股肉,咱们就用腱子肉,比别人卖的贵点不怕,主要东西要好,我这可不是在说大话,现在的人都不傻,你的东西好很多人是识货的,还有就是保证质量和新鲜,不太好的坚决不卖,从进货到售卖严格把关,颜色变黑,变味的直接扔掉不能售卖。如果有顾客拿你卖出去的卤肉回来找你说不新鲜或有什么问题,不需要解释直接退换,一定不要和顾客起争执,影响你的形象和信誉,即使你的商品没问题,只要顾客质疑无条件的退换。 马肉肠 第二,每日销售定量: 我当年刚开始的时候也是遇到了生意不好的瓶颈,我就根据每天大约能卖多少东西来卤,太晚就没货了,就卖中午和晚上2个饭口,干这行的你应该知道就是人们下班回家吃饭的那2个时间。久而久之大家都知道我的卤肉新鲜,来晚了还会买不到,这个其实也是特点。 糟鱼 第三,做自己的特色提高利润:在很多卤肉店几乎都是一锅卤汤卤所有,其实卤肉店赚钱的并不是猪头肉,猪蹄子,这种每个卤肉店都有的卤肉,因为每家卤肉店都有,价格竞争严重,根本就没什么利润,利润小,的可怜,那么我们就把这些别人家都有的卤肉制品价格便宜点,顾客都不傻他们会自动给你做广告宣传的,既然店里有不怎么赚钱的卤肉,那么就需要做一些其他卤肉店没有的制作品,比如糟鱼,皮冻,小肚,肉肠,干肠,等等(这些技术并不难学,只要有配方,按照配方做几次就掌握了,我的圈子这些技术都有,可以多多关注学习)。凉拌菜也不可小视,因为凉拌菜利润空间大,比如蕨根粉,芹菜花生米,拌海带丝,猪耳朵配上辣椒或者黄瓜都是可以拌的。 总结一下:一个卤肉店需要有利润低的菜招揽顾客,需要有自己的特色菜品利润高的增加收入。 七彩小肚 第四,增加服务项目:比如在你店里买的头肉,你可以给切好,拌好,不拌的一定要提供拌菜汁,或者蘸料,这样回去吃的时候第一方便,第二好吃,变成了下次还会来买的回头客,这里说个笑话,很多顾客还跑我店里买调料汁呢,还有就是现在的送货上门,很多卤肉店都开在小区附近,必须利用起来,平时发一些名片并告知可以送货上门。当然限制附近小区,某团那些我们小卤肉店就不要上了,本来利润就不高在分给他们20%不值当,做好附近的人就可以赚一大笔了。 香肠 第五,过年过节增加订货服务:比如过年,提前接单留押金,到年跟前付货,但记住一定不要带加工,因为带料加工会影响你的生意。举例说明一下,比如他提供的原料不好,或者咱们做卤肉的都知道卤肉的掉秤严重顾客不理解,最主要的是收加工费多了顾客不高兴,少了自己不划算,无规矩不成方圆,一定要有规矩。 茄汁鲅鱼 第六,开卤肉店,不要所有东西都自己做:比如猪头肉,牛头肉,牛蹄筋,牛肚,大肠,驴板肠这种材料,市场有直接扒好去骨的猪头肉,洗好的半成品大肠,驴板肠,牛蹄筋,牛头肉,牛肚直接拿回来稍微卤一下就可以卖了,如果自己用生的做人工成本过高,如果不做自己的卤肉品种又不丰富,这个和我说的做自己的特色不受影响,自己只加工特色卤制品,别人家没有的特色制作品。 熏猪肚 第七,必须有一锅好的老卤汤;尽量少用或者不用食品添加剂,现在人们都崇尚健康饮食,我们虽然是小小的卤肉店但也要跟上时代步伐。卤肉汤配方我圈子里面有,自己去看,如果你就是做这行的一看就知道我这个卤汤的分量,我的愿望就是希望可以帮助更多人实现梦想,有什么不懂可以随时联系我。 |
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