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眼看着就要进入夏季了，正是卤菜销售的大好季节，可是有些卤菜店主却愁眉不展，因为生意总是不见起色，赚的钱仅够开店成本。卤肉店生意要是想好，赚钱多有很多办法，我今天就来跟大家分享一下六大方法帮你提高门店利润经验，希望可以帮到广大卤菜朋友。  第一，不要随波逐流，要有自己的特色，比如别人酱牛肉用的是普通牛屁股肉，咱们就用腱子肉，比别人卖的贵点不怕，主要东西要好，我这可不是在说大话，现在的人都不傻，你的东西好很多人识货的，还有就是保证质量和新鲜，不太好的坚决不卖。  第二，并且定量，我当年刚开始的时候也是遇到了生意不好的瓶颈，我就根据每天大约能卖多少东西来卤，太晚就没货了，就卖中午和晚上2个饭口，干这行的你应该知道就是人们下班回家吃饭的那2个时间。久而久之大家都知道我的卤肉新鲜，去晚了还会买不到，这个其实也是特点。 第三，提高利润，其实卤肉店赚钱的并不是猪头肉，猪蹄子，这种卤肉，因为每家卤肉店都有，价格竞争严重，那么就需要做一些其他卤肉店没有的制作品，比如糟鱼，皮冻，小肚，肉肠，干肠，等等。凉拌菜也不可小视，因为凉拌菜利润空间大，比如蕨根粉，前一天剩下的猪耳朵配上辣椒或者黄瓜都是可以拌的。  第四，增加服务，比如在你店里买的头肉，你可以给切好，办好，不拌的一定要提高拌菜汁，或者蘸料，这样回去吃的时候第一方便，第二好吃，变成了下次还会来买的回头客，这里说个笑话，很多顾客还跑我店里买调料呢。 第五，过年过节增加订货服务，比如过年，提前接单留押金，到年跟前付货，但记住一定不要带加工，因为带加工影响你的生意，举例说明一下，比如他提高的原料不好，或者咱们做卤肉的都知道卤肉的掉秤严重顾客不理解，最主要的是收加工费多了顾客不高兴，少了自己不划算。无规矩不成方圆，一定要有规矩。  第六，开卤肉店，不要所以东西都自己做，比如猪头肉，牛头肉，牛蹄筋，牛肚，大肠，驴板肠这种材料，市场有直接扒好去骨的猪头肉，洗好的半成品大肠，驴板肠，牛蹄筋，牛头肉，牛肚直接拿回来稍微卤一下就可以卖了，如果自己用生的做人工成本过高，如果不做自己的卤肉品种又不丰富，这个和我说的做自己的特色不受影响，自己只加工那种别人家没有的特色制作品。  |
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