用料 | 法式面包专用粉 | 600克 | | 低糖干酵母 | 2.4克 | | 水 | 390~420克，不同面粉吸水率不一样，自己调整 | | 麦芽精（没有可以省去） | 2克 | | 盐（后放） | 12克 |
法棍…快速直接法的做法 将麦芽精，水，还有面粉放入不锈钢盆中，一档低速搅拌一两分钟，只要没有干粉就行。静置45分钟以上。让面团自我水解。这个步骤是为了让面团产生面筋，减少后期搅拌的时间，增加面包的风味。 
45分钟之后加入酵母。一档低速搅拌两分钟。 
两分钟之后再加入食盐。低速搅拌5分钟，然后换到三档高速搅拌2分钟 
取面团拉出这样的有弹性的厚膜即可，做法棍无需追求手套膜！过犹不及！切记！ 
将面团整理一下，使其表面饱满圆鼓光滑，放入发酵盒中发酵。发酵的温度是28到30度，湿度75%，发酵50分钟，后将面团取出，要尽量减少对面团的按压，只需要将发酵盒反扣过来，利用面团自身的重量将其取出。当面团粘在发酵盒上，是可以用刮板刮下来。整理成长方形，然后手掌微弓，轻轻的拍打面团。一定要轻，然后将面团左右折叠，再上下对折一次，放入发酵盒中。
拍打面团的目的是为了排出部分发酵过程中产生的气体，使面团在发酵过程中产生的气泡，呈现较为密实均匀的状态，还可以刺激已经松懈的面筋组织时，柔软的面团再次变得紧实。 
上一步折叠好的面团放入发酵盒中，再发酵50分钟。 
发酵好的面团，分成每个250克。再醒发20分钟。 
法棍的整形图示。 
法棍整形之后，放入帆布发酵。 
发酵好之后，移出放烤盘。法棍割口。将割刀朝下，以45度的仰角在面团表面划切五刀或者七刀，每个割口要重叠1/4。
标准的法国面包是面团350克，长度是70厘米，表面花开七道口子。而我们家用烤箱没有那么大的。可以做缩小版的家庭法棍。每个面团250克
烤箱预热40-60分钟。
面团放入烤箱。前后各喷一次蒸汽。温度调到250/220度。20分钟。
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成品。外皮又薄又脆。内心很坚韧。口感很好。满满的麦香。切片适合做凯撒大帝，也可以做汤的时候放一些。我也试过吃泡面的时候来几片很好吃。
关于保存，这个推荐，室温冷却之后切成片，放在保鲜袋里面，冰箱冷冻保存。然后要吃的时候表面喷一点水，放在烤箱，180度五分钟。就非常香脆了。
最简单少材料的面包却是最难做的。做法棍要多一些耐心。注意细节就能成功。
小贴士如果烤箱没有蒸汽功能的，可以最下面放一个烤盘，里面放少许小石子一起预热。然后面团放入烤箱之后，倒一杯开水倒上石子上瞬间产生蒸汽，关上烤箱。烘烤。 |
