图 片: 原 料: 参考份量:28cm平底锅。 面团:燕山牌酵母5克、温水215克、熟紫薯泥150克、鸡蛋50克、高粉500克、细砂糖30克、盐5克、黄油或液体油35克、肉松适量(以上份量可根据自家需要调整)。 特 色: 玩转平底锅,面包模具又添新成员。[HaoChi123.com] 操 作: 1、用黄油搅拌法:除黄油外,所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打2分钟,加入黄油,min档搅打1分钟,转3档搅打12分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时。 2、用液体油搅拌法:所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打15分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时(手工或面包机揉面也可)。 3、面团发酵好后分成12个面剂,排气滚圆,松驰15分钟。 4、松驰好后,包入肉松,由四周向内再次收圆,面坯放入不沾平底锅,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵环境。 5、发酵约60分钟后,表面刷上全蛋液。 6、放入预热好的烤箱,180度中下层,上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸),出炉立即脱模晾凉,装袋密封保存。 贴士: 2、发酵方法用了24小时冷藏发酵,冷藏发酵的温度4-5℃最为合适,面包可以分为两天来做,操作起来更方便,上班族也不用担心一次做面包耗时太久的问题啦! 3、这次烤模的特别之处是用了不沾平底锅,韩国这个牌子的厨具可以入烤箱,不沾效果非常好,28cm的尺寸够大,做面包和烹饪都非常合适,没有这种模具,也可以用两个8寸圆模来做,或者配方量减半后用一个8寸圆模制作。 4、紫薯揉在面团前需要熟处理,可以用微波炉或蒸锅,成熟变软后如果想紫薯泥细致,可以把紫薯和水用调理机打至细腻,由于紫薯的干湿度不一定,面团加水量需要按具体情况做调整。 全麦糯米小餐包 做法及步骤图 片: 原 料: 特 色: 最迷那香香脆脆滴面包底儿——早餐、早点的好选择。[HaoChi123.com] 操 作: 1、用黄油搅拌法:除黄油外,所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打2分钟,加入黄油,min档搅打1分钟,转3档搅打12分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时。 2、用液体油搅拌法:所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打15分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时(手工或面包机揉面也可)。 3、面团发酵好后分成16个面剂,排气滚圆,松驰15分钟。 4、松驰好后,由四周向内再次收圆,面坯底部刷清水,沾上底部材料,模具里多刷点食用油,面坯放入模具,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵环境。 5、发酵约70分钟后,表面刷上全蛋液,撒上芝麻。 6、放入预热好的烤箱,180度中下层,上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸),出炉立即脱模,底部向上(可延长香脆感),没吃完的面包装袋密封保存。 贴士: 2、过程里说到了两种油品的搅拌方法,可以用黄油,也可以用普通食用油,放油时间不一样,注意这点就可以。 3、这款面包用到了韩国烤馒头的做法,特别强调面包底部的脆香,模具里刷的食用油越多,底部脆香感越强,刷油程度按自己喜欢来操作。 4、发酵方法用了24小时冷藏发酵,冷藏发酵的温度4-5℃最为合适,面包可以分为两天来做,操作起来更方便,上班族也不用担心一次做面包耗时太久的问题啦! 5、我用的是三能12寸圆模,这种模具不常见,这个配方量也可以用两个8寸圆模来做,或者配方量减半后用一个8寸圆模制作。 |
|