火腿早餐包及蜜豆早餐包的做法

火腿早餐包及蜜豆早餐包

更新于：2015-9-17 06:15:28

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分类标签：精品主食
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
高筋面粉190克	全麦粉60克
糖桨20克	全蛋液50克
牛奶130克	无盐黄油20克
火腿肠3根	蜜豌豆适量
细砂糖10克	干酵母3克
盐2克

火腿早餐包及蜜豆早餐包的做法详细步骤

1、将除了黄油、蛋液、葡萄干以外的全部材料放入容器内拌匀，一边缓缓加入牛奶一边用筷子搅拌使其成大雪片状。

2、将面团揉出筋（撑开能有薄膜）、表面光滑，加入黄油揉均。

3、将面团放在容器中，盖上湿布，置于温暖湿润处进行第一次发酵（我一般会放在烤箱中层，在下层放盘水，然后将烤箱设置成下火30度）。

4、发酵结束后，面团会呈原先两倍大，用手指头按下去不会回弹。

5、用双手轻压发酵完成后的面团，使气体排出。

6、然后切分成70克一个，滚圆，盖上湿布进行第二个发酵，约15分钟。

7、将二次发酵完的面团分别用手轻挤出气体。

8、取3个面团，分别擀成牛舌状。

9、在每个中间放入一根火腿肠。

10、包合捏紧，放入烤盘中盖上湿布，置于温暖湿润处进行最后一次发酵，约35分钟。与此同时，为了防止剩下的面团发酵过度，先将其放入冰箱冷藏。

11、在发酵完的火腿面包坯上刷上蛋液。

12、点缀芝麻。

13、将面包坯放入预热好的烤箱中，中层，上下火，180度，烤20分钟至表面金黄即可。

14、从冰箱中拿出剩余的面团，分别擀成圆形，放入适量的蜜豌豆。

15、包合。