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做法一、香椿豆腐馅  【材料清单】 豆腐350克，香椿100克、葱末、姜米、盐、鸡精、香油、花椒油各适量 【制作方法】 1、将豆腐切成小块，摆箅子上，用中火蒸约20分钟，取出凉水浸凉，控干水分。 2、香椿洗干净，用沸水略烫。 3、豆腐切成绿豆大小的丁，香椿切末。 4、豆腐丁、香椿末共放在一小盆内，依次加入葱末、姜、米、盐、鸡精、香油和烧热的花椒油等，用筷子充分搅拌均匀，即可。 运用:适宜做煎饺、馅饼、锅贴的馅心。 做法二、皮蛋豆腐馅  【材料清单】 松花蛋3个，豆腐300克，香菜100克，生姜15克，盐、鸡精、香油、酱油、花椒油各适量，香醋 【制作方法】 1、松花蛋剥去泥壳，洗干净，稍剁成泥。 2、豆腐去掉表层硬皮，切成0.5厘米见方的丁。 3、香菜摘洗干净，控干水，剁成碎末；生姜去皮洗干净，切碎。 4、松花蛋泥、豆腐丁、香菜末全部放在盆内，依次加入姜碎、盐、鸡精、酱油、香醋、香油和花椒油，搅拌均匀即成。 运用：适宜做浇饼、包子的馅心。 做法三、鸡蛋韭菜粉丝馅  【材料清单】 鸡蛋3个，粉丝300克，嫩韭菜200克，盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末、香油各适量，熟食油50克 1、粉丝用沸水泡软，过凉水沥干水分，剁碎。 2、嫩韭菜摘洗干净，晾干水分切碎。 3、鸡蛋磕入碗内，加少许盐调匀，倒在有适量热底油的锅中炒成蛋块，倒出用刀略剁。 4、嫩韭菜、粉丝放小盆内，加入盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末拌匀。 5、再加入香油和烧热的熟食油、炒好的鸡蛋，拌匀即可。 运用：适宜做包子、水饺、盒子的馅心。 做法四、香菇油菜馅  【材料清单】 鲜嫩油菜500克，干香菇50克，鸡蛋2个，鸡汤适量，葱末、姜米、蒜末各5克，盐、胡椒粉、花生油各适量，香油5克，花椒油8克 【制作方法】 1、干香菇用热水泡发透，去蒂，放在锅中，加鸡汤用中火煨煮约15分钟，捞出沥水，切成碎粒。 2、油菜烫一下，过凉，剁碎。鸡蛋加少许盐打匀。 3、炒锅上火，放适量花生油烧热，倒入鸡蛋液炒熟成块，盛出剁碎。 4、炒锅重上火位，放花生油烧热，倒在盛有葱末、姜米、蒜末的小碗内，搅拌均匀，待用。 5、油菜、香菇放在小盆内，放盐、胡椒粉、香油、花椒油和油炸葱姜蒜等拌匀，掺入鸡蛋，即成。 运用:适宜做包子、菜饼、盒子的馅心。 做法五、蛋黄三菇馅  【材料清单】 咸鸭蛋黄3个，鲜平菇、鸡腿菇各250克，水发香菇150克，蒜末10克，葱末、姜末各5克，盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油各适量，花椒数粒 1、平菇除去根蒂，撕成条状，同鸡腿菇一起洗净。 2、水发香菇去蒂。将三种菇料放在沸水锅中焯透，捞出凉水过凉，攥干水分，置案板上剁碎。咸鸭蛋黄压成末。 3、炒锅上火，放花生油烧热，下花椒炸糊捞出。 4、放入葱末、姜末和蒜末炸香，放入剁碎的三种菇炒至无水汽时即可关火。 5、加入盐、鸡精、胡椒粉、香油和蛋黄末，用锅铲搅拌均匀，即成。 运用:适宜做包子、蒸饺、锅贴的馅心。 这5种做法做出来的素馅用来包饺子非常的不错，如果你喜欢，快点可以动手试试吧！ |
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