 【材料】 白菜.....500克 白糖...250克 鸡蛋.....400克 精盐.....50克 水发海带....50克 葱丝.....50克 鲜鱼.....500克 姜丝.....5克 鸡一只....1000克 花椒...0.5克 藕......500克 酱油...1000克 带骨猪肉……1000克 醋.....250克 香油......50克 汤.....2000克 【做法】 1.将白菜去掉老帮，一叶一叶掰幵洗净，用幵水焯烫。藕去节并刮去外 皮，用水煮熟。海带洗净，卷成粗约7厘米的卷。 鸡蛋煮熟后剥去皮。猪肉 去骨，切成长13厘米、宽7厘米的大块。鱼去鱗、去内脏洗净。鸡剁成大块， 花椒用净布包好备用。 2.将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层 藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷， 将五个鸡蛋插码在海带 卷缝隙之间，最上面码放白菜。在码放物料时，每层都要均匀地撤上一层葱、 姜丝，最后放入酱油、醋、 精盐，然后用一大盘将菜扣上。 3.将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上 熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。 【注意】 1 ．本菜选料要精，鸡、猪肉鼓好选用当年的，鱼以鲜卿鱼为鼓佳。 2 ．加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂。 3 ．烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感。 4 ．菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。 【特点】 此菜一锅能烧出多样品种，菜香肉烂味美，为山东地区的传统名肴。 |
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