 麦香美蹄 材料：猪前蹄450克，青小麦300克，姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。 调料：香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量，川式卤水1锅。 做法 1、把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。 2、把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。 3、净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。 4、锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。  香爆大虾仁 做法 1、从虾仁的背部剖开，除去沙线，用刀尖从中间划一个口子，再逐一把虾尾从刀口处穿过去，纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉腌味。 2、锅里放色拉油烧热，下虾仁滑熟后，捞出来沥油；另放入藕条滑熟待用。 3、锅留底油，下姜片、蒜片和青椒节炒香后，倒入滑熟的虾仁和藕条翻炒，其间加入自制酱炒匀，起锅前淋入花椒油和香油，即成。  三色蒸蛋羹 材料：皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克。 做法： 1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用； 2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透； 3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘  豆腐牛肉 材料：牛肉、豆腐、香葱、大蒜、淀粉、食用油、辣椒粉、花椒粉、豆豉、精盐、味精 做法 1、豆腐切成片，牛肉洗净切成片，葱、蒜洗净切末，豌豆洗净，豆豉碾碎后与花椒粉混合； 2、起锅烧水，把豆腐放入沸水中氽烫后捞出，放牛肉片煮熟捞出洗净； 3、起锅烧油，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉翻炒，加入辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒出香味，最后放豆腐抄匀； 4、最后用水淀粉勾芡即可。 |
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