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【材料】 猪排骨....500克 清汤...200克 葱丝......10克 花生油..1000克 白糖.....125克 姜丝......10克 酱油.....50克 葱椒泥.....20克 醋......30克 料酒......25克 香油.....10克 【做法】 1. 将猪排骨剁成3厘米长的段，用酱油、料酒瞪渍入味。将炒勺放旺火， 加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出。 2. 炒勺内留油，放入葱姜丝稍偏，随即用手勺拨至勺边。炒勺内放白糖， 炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤、酱油、葱椒泥（一半）、 白糖及炸好的排骨，旺火烧沸，用小火至汤将尽时，放人另一半葱椒泥，颠 翻均匀，淋香油出勺即可。 【注意】 1. 排骨过油用酱油腋渍，使之人味。 2. 葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香 扑鼻，诱人食欲。 【特点】 葱椒味是济南菜中独具特色的味型。它用料酒、花椒，二者混合泡透后， 加章丘大葱白，细剁成泥，其味麻、香、鲜、浓。此菜以葱椒泥为调味品烹 制，排骨熟后，色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热 食冷吃均佳，为佐酒佳肴。 |
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