 青花椒鱼头，全国各地的有着各种各样的做法，但它却是一道绵阳的特色菜，因为绵阳地处仙海湖，也就是传统来说的靠山吃山，靠水吃水，也就逐渐成为了当地的特色，所以青花椒鱼头原属于川菜。  青花椒鱼头是当地很多人的一道拿手好菜，这么多年过去了，所以制作的方式也在不断的演变更新。在挑选食材的时候一般都会选择五斤或者是七斤左右的鱼，因为这样的鱼肉质肥美，将鱼去鳞洗干净以后取下鱼头，再剖成两半。仙海湖的水质原本就非常的干净，所以鱼也很干净，鱼头也就是无污染的有机鱼头，可以放心食用。  接下来就是准备码料，用料酒、姜葱、胡椒粉、盐做底，可以很好的去处鱼本身带有的腥味，调好之后再将鱼头放进去码上料，大约码上一个半小时左右就可以很入味了。再准备一些青笋切片作为陪料，它吃起来的口感很爽脆。  现在就可以开过烧水啦，在水里可以加一点盐 ，增加一些底味，水烧开以后放入青笋片焯水至断生后捞出装在盘子当中打底备用。再将锅烧热，倒入猪油和菜籽油，增加它的香味，油热后加入豆瓣酱爆炒提香，放入糍粑辣椒提辣，红酱提色，继续炒香后放入生姜和大蒜。  下面就要用到当地自制的泡青菜、泡海椒、泡姜，将这些泡菜切成合适的大小以后就可以下锅倒入刚刚炒好的酱汁当中，可以很好的提味，继续炒香以后再加入一些洋葱和小米辣后加水熬制，这样它的味道就可以熬出来了。  熬好之后就可以把码好的鱼头下入锅中了，煮三到五分钟就可以啦，鱼肉原本就比较娇嫩，更别说是鱼头了，煮太久容易烂，时间一到鱼头就可以出锅装盘啦，最后在鱼头的表面再浇上一层热油，香味瞬间迸发，说到这里大家是不是已经垂涎欲滴了呢，赶快试一试吧！ |
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