| 日本得天獨厚的自然環境是他們創造的所有單一麥美味的根源，其次則是日本人對於品質的偏執。 山崎威士忌山崎威士忌 總有那麼一天，或許是個再平常不過的日子，在令人厭煩的加班後，你和你的同伴無意中走進了一家其貌不揚的小酒吧，酒單冗長難懂，你們恰好就挑了一款日本單一麥芽威士忌，琥珀色的液體流淌在壯觀的大冰球底部，你可以試著來上那麼一小口……沒錯，它並沒有你想像的那麼烈，也沒有那麼濃重的泥煤和菸草的味道，取而代之的是一種微微有些醇厚的青草以及水果的香氣，隨著時間的推移，當你第一次從單一麥里回過神來的時候，你會驚訝地發現自己已經很High了，卻沒有預期的那麼大。是的，作為前戲，顯然我們有些過於漫長了，讓我們直奔主題吧。 別再把你那些壓箱底的喝威士忌的體驗和我們分享了，我們知道你已經或多或少認得Scotch了，也懂得一些關於單一麥的喝法，可關於日本單一麥，你又了解多少呢？就讓我們從入門級的「山崎」說起吧，對於日本威士忌愛好者們來說，它絕對不單單是一個品牌，一款酒名，更是一種情懷。1923年，三得利公司的創始人與竹鶴政孝在日本山崎建立了山崎蒸餾所，也是日本第一個釀酒的蒸餾所。當然，作為一個威士忌愛好者，並不需要像背誦歷史課本那樣記住這些，只是在品味純正的日本單一麥時，也許，你會想到它的由來，也許，這些曾經讓你覺得恍如隔世般美妙的畫面感就那樣自然而然地融入到那琥珀色液體的氣味和滋味中了。 日本人可能不善於創造發明，但是可以模仿得很好，又不是一味地模仿。並不難發現，人們對於日本單一麥的狂熱程度並不亞於Scotch，而且，在某種程度上說，雖然日本僅有短短不到一百年的威士忌製造經驗，但是在工藝程度上已然與其他生產大國並駕齊驅了。 當然，如果歷史和年份讓你覺得枯燥乏味的話，你可以瞬間將它們拋諸腦後，除卻其他外部條件，真正的美酒只有品酒人自知，而味道，才是一杯好酒的制勝關鍵。廣為流傳的源自山崎的濃郁古廟風味，即使是淺嘗一口也有從高空中瞬間墜落的刺激。想像一塊綠茶口味的太妃糖，融入麝香和茉莉的氣味，再加上由遠及近的的煙燻香氣，難道還不夠令人沉醉嗎？日本得天獨厚的自然環境是他們創造的所有單一麥美味的根源，其次則是日本人對於品質的偏執。經花崗岩層過濾而來的軟質地下泉水是構成日本單一麥獨特香氣的基礎，從綠茶到太妃糖，再到麝香和茉莉，最後歸於煙燻香氣的味覺層次，則歸功於超過3000種不同的酵母。這樣產出的原酒，經過不同種類之間的混合交換，再經由只產自北海道的珍貴樹種木製成的木桶發酵，披上一縷線香味，才最終形成行家口中的「東方味」。最令人稱道的是，為了你面前那一杯酒的絕妙口感，調酒師在數年之中只吃同一種食物，並且進食的速度都有講究——稍有差池，就會影響其進行調配工作時的嗅覺與味覺。 山崎威士忌 一間完美的威士忌酒吧該是什麼樣 我們一直在追求完美的酒吧的路上狂奔，殊不知完美並非一家酒吧可以幫你完成的，但總有些基本的挑選標準：除了酒以外，或許你應該對吧檯有所要求，它可以是摺尺狀的，當然也可以是長條形的，這取決於你的選擇，而專門的威士忌酒吧里，其實沙發組也是很好的。區別於其他的酒吧類型，它的燈光應該是微昏暗的，當然也有一些日式居酒屋裡面有著溫暖且昏黃的光線。至於說音樂的類型應該是以爵士或者HOUSE音樂為主，也有些奇葩類的小酒館會放一些撕裂狀的Music，如果你的朋友聲稱帶你去一家威士忌酒吧，進門處你就聽到了朋克樂，那勸你還是立馬掉頭就走。 除了那些你耳熟能詳的入門級日本威士忌之外，一家好的酒吧，會有一些更小眾的酒。比如NIKKA推出的Malt 100 Whisky，含沙射影地諷刺三得利旗下的出品，讓你在還沒開瓶的時候就能會心一笑。再比如瓶身印著「Scotch」，裡面的酒卻來自白州町甲斐駒岳山麓的獨立裝瓶威士忌。 如何來搭你的日本單一麥 要知道，單一麥行家們都會有自己的堅持，那就是喝哪個國家的酒儘量搭配當地的食物，因為他認為每個國家在自己的飲食文化中，不管是餐食或飲料都會按照當地的需求去做搭配，這樣才能把自己融入情境，所以，在品飲日本單一麥時儘量搭配日式料理。 專業的威士忌酒吧或許為你準備了杏仁、開心果或者其他小堅果，但你要知道的是，柿種花生仁也是不錯的選擇。不太建議你點奶酪或伊比利亞火腿，因為它們顯然更適合用來下Scotch。如果真想來點重口味的，不如嘗嘗雪利牛肉乾，那股煙燻味正好增進了日本單一麥不那麼突出的泥煤香氣，只是不禁想發問：「有沒有波本牛肉乾？」胃口好的話，你大可以用單一麥來搭關東煮、鵝肝壽司或者雞肉大蔥串，不過顯然周圍的客人都在靜靜地享用杯中的酒，還是暫時收斂一下你大快朵頤的英姿吧！ 如果你想顯得更專業一些，那麼你可以： 1、在聞香杯中倒入20～30毫升的威士忌，看顏色、光澤和透明度。把杯子傾斜一下再正過來，通過杯身上留下的酒痕判斷麥芽濃郁程度。 2、慢慢轉動杯子的動作能夠讓威士忌與空氣接觸，然後從遠處來聞香，能夠避開酒精揮發性對鼻腔的刺激，這樣得到的第一印象比較準確，稱為「初香」。 3、把少量威士忌含入口中，如果擁有濃郁的香味則稱得上是「滿香」，淡點的是「微香」。在進一步的品味中，香氣會充盈你的身體，這時再來判斷有無果香。 4、純飲後的威士忌，加入相當於杯子容積1/3的水，有助於香味的擴散，這時，經過水的稀釋，酒精濃度降到20度，口感更加柔和，適合慢慢品嘗。 宮城峽威士忌 酒吧里的日本單一麥怎么喝 當下最正常不過的飲法，是在日本小酒館short bar 里非常普遍的圓冰(Carved Ice Sphere)特飲。這種飲法可以說是融合了視覺、聽覺(飲用時用手指撥弄冰球與杯壁碰撞)、觸覺、嗅覺與味覺五重感官的相互融合。坐在吧檯邊看酒保雕冰，在很多人看來是僅次於飲酒的享受之一。 除此之外，你還有以下選擇： 1.水割法(Mizu wari)：由三得利創造的這種方法可以視作受了「純飲 Chaser 冰飲」的啟發，即用冰塊、威士忌與適量的純水混合飲用(也可以不加冰塊，只加入純水來混合飲用)。事實上，在威士忌里加入適量的水，可以激化威士忌的分子結構，有利於釋放威士忌的香味。水割法為西方風味在東方口感上找到了很好的平衡點，不過水割飲用最大的講究在於水，避免使用自來水當然是最基本的原則，包括製作冰塊的水，也都一定要用硬度較低的純水，而礦物質含量較高的高硬度礦泉水，反而會影響威士忌香味的散發。而在所選用的純水中，與釀造水水質相近，或者使用釀造水是最佳的選擇。在水割法中，水與威士忌的最佳配比是2.5(最高不超過3)：1。 2.High ball法：在水割法的基礎上，三得利又發明了另一種絕佳風味的飲用方法，就是加冰和蘇打水的Highball法，這是因為蘇打水裡的碳酸能更好地激發威士忌的芳香，而因為碳酸很快就會消失，所以並不會對口感產生影響，在東方威士忌的飲用史上，Highball 也已經成為一種很基本和流行的方法。對於像山崎12 年這樣的單一麥，Highball 飲法尤其適用。而三得利官方推薦的Highball法主角則是「角」。 你絕不能錯過的三款日本單一麥芽威士忌 宮城峽：纖細清淡的風味，就像緩緩從縫隙中流出的山澗。隨著成熟度的增強，風味也更加濃郁。 余市：在品質上與傳統的蘇格蘭威士忌不相上下，口感較為強烈，給人厚重的煙燻味。 山崎：經過長期儲存的山崎單一麥芽威士忌，加上被木桶賦予的香味，令口感更加圓潤清甜。 讓人興奮的四款小眾日本單一麥芽威士忌 NIKKA WHISKY 武士：G & G 珠寶公司和NIKKA WHISKY公司聯手打造的威士忌，據說有多種武士造型，這僅是其中一款，收藏家們又要手癢了。 一番清井澤：這是一款十分小眾的酒，1982年開始製造， 3 6 年的成熟期，足夠誘惑了吧？另外還有一款使用日本專門的「水」木來儲存。 NIKKA WHISKY周年紀念限定版：NIKKA WHISKY公司專門為了慶祝公司建立70周年而出的限定版威士忌，它的創始人大家一定是不陌生，就是日本威士忌之父——竹鶴政孝。 蘇格蘭威士忌協會獨立灌裝山崎威士忌：別被包裝給糊弄了，雖然有大大的「Scotland」字樣，但內里是原汁原味的日本山崎威士忌。據說，只有會員才有資格拿到。 |
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