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京酱肉丝，顾名思义从名字上听就知道这是一道老北京的名菜，它是北京菜的代表菜之一。 据说这道京酱肉丝的创始人是老北京的一位卖豆腐的老汉。说是有一年过春节，他孙子吵着要吃北京烤鸭，但是由于家里穷买不起正宗的北京烤鸭，于是老汉便用豆酱炒了点肉丝，然后用豆皮卷起来给孙子吃，哄着孙子说这就是北京烤鸭，结果孙子吃了以后一直记着这个味道，后来他孙子长大后去了全聚德做学徒，经过不断的改进和完善才有了今天这道很有名的北京菜：“京酱肉丝”。当然，是不是真的是这样我们无法考证，就当听个小故事吧。 那今天瘦猴就教大家做一道正宗的京酱肉丝，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，喜欢吃京酱肉丝的朋友赶紧一起来学习吧： 【京酱肉丝】 所需材料：猪瘦肉、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、洋葱、大葱、料酒、豆瓣酱、盐、白砂糖、淀粉、鸡精、生抽、香菜（不喜欢吃香菜的朋友可以不放）。 具体做法： 第一步：准备好所需食材，洗净备用。 第二步：把黄瓜、洋葱、胡萝卜和大葱切成差不多大小的细丝。（考验你刀工的时候到了吆） 第三步：把准备好的猪肉切成丝，放到碗里，然后加入一点盐、鸡精、料酒、淀粉和生抽一起用手抓匀，然后腌制10分钟。 第四步：锅中加入适量的水，烧开后把豆腐皮放到锅中焯水，最好是放一点点食盐，煮2分钟然后捞出来沥干水分备用。（焯水是为了去除豆皮本身的一些腥味） 第五步：锅中加入少量油，烧热后加入葱丝和姜丝爆香。 第六步：爆香之后根据自己的口味加入一点豆瓣酱，这样炒出来的肉丝会更香。 第七步：加入切好的肉丝放入锅中，大火翻炒均匀，上色。此时可以加入一点白糖提鲜。 第八步：肉丝大火炒熟之后捞出备用。 第九步：把焯过水的豆腐皮平铺在砧板上，然后均匀的摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝和洋葱丝。（当然，这里的配料大家可以根据自己的喜好添加）。 第十步：用豆皮把这些配料卷起来，然后用刀斜着切断即可。 选一个大点的盘子，中间放上炒好的肉丝，周围摆上豆皮卷，这道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。一口豆皮一口肉，吃的那叫一个香。喜欢的朋友请点个赞吧！
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