炒菜大厨：炒豆角别焯水，炒时放点它，豆角“立刻”入味比肉还香

豆角不仅富含丰富的维生素A，胡萝卜素，碳水化合物，核黄素等营养成分。常吃豆角具有提高本身人体的免疫能力，增强体质等功效。豆角的烹饪方法比较多，是餐桌上一道营养又美味的菜肴。如小炒豆角，茄子炒豆角，豆叶煲豆角等做法。豆角虽然怎样炒好吃，但是豆角唯一的缺点就是——难入味！炒过豆角的人都知道，豆角在烹饪过程中特别难入味！

所以很多人在炒豆角时，都选择在锅多煮一会，煮到豆角直到入味。虽然这样炒出的豆角是入味，但是豆角的颜色变黄口感会随之软烂。同样是豆角，为什么饭店炒得颜色翠绿，口感爽脆入味呢？在饭店炒菜20年的大厨，说出的最重要的一步，很少有人知道，难怪饭店炒的豆角会爽脆入味！

豆角入味只需一招：                                    

很多人在炒豆角时，要不直接倒入锅里炒，或者入锅焯水再炒。豆角在锅的时间长了，自然会导致颜色变黄，营养流失等情况。在饭店大厨都是用这方法：

将豆角切好后，倒入盘里放入适量的水，接着放入2小勺盐搅拌均匀。浸泡10分钟，可使豆角吸收盐分，减少维生素的流失，苏醒蔬菜中的绿色素。豆角不焯水！大厨用拉油的方法：把豆角处理好后，沥干水分。锅里热油6成时，把豆角倒入炸制颜色翠绿时。即可捞出控油再炒！这样不仅可以防止营养流失，经过油炸后，豆角表面收缩使得更容易吸收味道。更容易入味！菜品示范如：

《五花肉炒豆角》                                                                                                                                                                                                                                                                        

材料：

豆角250克，五花肉200克，蒜姜片10克，青红椒丁20克。

调味料：

酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。

详细制作：

1.将豆角用刀均匀切成段，用盐水浸泡10分钟后。捞出沥干水分待用：锅里热油6成时，把处理好的豆角倒入，炸制颜色翠绿时。捞出控油备用：

2. 将五花肉用刀均匀切成片后，入锅焯水后捞出沥干水分。热锅冷油放入五花肉片，小火把五花肉多余的油脂逼出。接着放入蒜姜片和青红椒丁煸炒制香：

3. 接着倒入处理好的豆角翻炒，放入调味料炒香后。放入适量的水炆一下豆角，然后用少许淀粉水勾芡。大火煸炒制收汁即可出锅：

烹饪小知识：

炒豆角时，放入调味料炒香后，记住要放入适量的水炆一下。可使炸过后的豆角更容易吸收味道，出锅前放入少许淀粉水勾芡，可使味道紧紧的包裹住豆角，使得豆角完全入味！

炒豆角时，放入少许豆豉一起。可增加豆角的豉香味，使得豆角更香哦！

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