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鱼香鸡丁  主料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片 调料：酱油、醋、糖、油、盐各适量 做法： 1、鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁。 2、2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁。 3、热锅放油，炒豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片、胡萝卜。 4、把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅。 粽香糯米蹄  创意思路此菜根据粽香糯米骨改良而来，用卤香的猪手皮包裹糯米，再蒸制后香糯适口，非常受客人欢迎。 原料猪手5只，糯米2.5千克。 调料葱、姜各20克，A料（八角、桂皮、香叶、鸡精、味精、金格勒酱各5克，红曲米、盐各4克，排骨酱、蚝油各10克，冰糖20克，胡椒粉3克），B料（美极鲜酱油15克，老抽5克，黄油10克），粽叶5张。 制作 1.新鲜猪手整只去骨、留皮，先把猪手飞水，然后锅里放葱、姜爆香，放A料加清水10千克卤至酥烂。 2.糯米提前一天泡好，第二天干蒸至熟透，加B料拌匀。 3.取两张粽叶，放上卤好的带皮猪手，铺上糯米，用保鲜膜卷好，上笼蒸45分钟，取出放凉，入冰箱冷冻至定形。 4.定形好的猪手卷改刀成1.5厘米厚的片，用粽叶包裹，装盘即可。 鱼香肉丝  材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精 做法 1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。 2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块 3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻，出锅前勾薄芡。 无油版红烧肉  所需食材：五花肉一斤、生姜一块、八角2粒、桂皮一段、冰糖适量、生抽适量、蚝油适量 1. 首先将五花肉切成合适大小的块状，然后锅中倒入清水，将五花肉块放进去焯水。焯好水之后捞出，控干水分备用。 2. 锅上火烧热不放油，用比较肥的五花肉放进去炒出油，然后放入冰糖熬化，下入生姜片、八角、桂皮等香料炒出香味，再放入五花肉翻炒。五花肉炒至变色之后倒入生抽、老抽、蚝油和适量的额水，没过食材即可。盖上盖子烧开之后焖煮半个小时左右。时间到去掉盖子大火收汁即可。 酸菜烧肥肠  材料：酸菜、肥肠、花椒、干辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、食盐、生抽、料酒、白酒、鸡精各适量 做法： 1、猪大肠用盐反复搓洗，洗净。 2、猪大肠和花椒八角干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。 3、捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。 4、锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。 5、放入蒜干辣椒姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀。 6、兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟。 7、大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可。 手撕鸡  食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒 做法： 1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。 2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。 3、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。 4、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。 5、另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。 辣椒炒豆角  食材：豆角、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、孜然粉、油。 做法： 1、长豆角洗净切成段，蒜切片，辣椒、姜、葱切细丝； 2、锅中水煮开，下豆角煮5分钟左右捞出控干水份，放入碗中； 3、热锅放油，下葱姜蒜爆香，再放辣椒、豆角翻炒均匀，炒至豆角软烂； 4、放生抽、蚝油、盐、孜然粉调味；翻炒均匀即可出锅装盘。 酸萝卜猪蹄汤  食材：酸萝卜汤料1包、猪蹄2-3只、生姜3-5片、料酒少许 做法 1、猪蹄去除猪毛，洗净后剁成小块。 2、锅里倒入一些水，烧开，放料酒和两片姜，开水放入猪蹄焯水去腥，待水再次开起大约三五分钟，捞起备用。若是有浮沫就清除后备用。 3、汤锅放足量水，先放入酸萝卜汤料中大火煮非常钟，再放入猪蹄和姜片中火煮半小时，之后转小火炖到熟透即可。 韭菜炒鸡蛋  原料：韭菜200克、鸡蛋200克、植物油15克、猪油10克、盐3克 做法： 1、将韭菜洗净，切成小段 2、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散搅匀 3、炒锅置火上，加入植物油烧热 4、倒入蛋液，炒成小团块时盛出备用 5、炒锅放猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒 6、再加精盐调味，快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可 油肚丝  食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙 做法： 1.将猪肚用盐和碱面混合物反复搓洗到没有粘液，冲洗干净备用 2.用开水把猪肚焯水后捞出，过冷水洗净捞出 3.将猪肚放入压力锅，加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐煮到喜欢的软度 4.煮好的猪肚捞出过冷水后切成丝备用 5.将猪肚丝，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗 6.加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，用筷子拌匀 7.上桌前淋一茶匙香油味道更香 素炒杂菇  材料：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鲜菇、葱、大蒜三颗，姜两片、料酒一勺、蚝油一勺、酱油一勺、糖、盐。 做法： 1、将各种菇洗泡两次水，然后冲洗几遍，捞起沥干水分； 2、将洗净的各种菇撕到合适大小，葱洗净切段； 3、烧锅水，放盐和油，撕好的菇焯水，捞起沥干； 4、热锅凉油，放入大蒜、姜片和葱白段，煸炒出香味； 5、放入焯好水的杂菇，大火快炒大概2分钟； 6、放入料酒、蚝油、酱油、适量糖和盐调味即可起锅。 客家小炒鱼干 用料野生鱼干150g；新鲜辣椒；盐；姜丝 做法1、把适量的鱼干放在碗里倒入温水浸泡10分钟左右。锅烧热倒入油（比平时炒青菜略多些些），油七八成热的时候把浸泡的鱼干捞出放进油锅放入盐和先前准备好的姜丝。 3、煎香至两面金黄变色。把煎香的鱼拨至过的一遍，把事先准备好的辣椒放入锅中，加入盐翻炒。辣椒炒好后载把鱼干混合翻炒一番，加入一小点水和味精或是鸡精。起锅装盘。 |
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