一、香干小炒肉 食材 五花肉适量、杭椒8个、大葱适量、生抽1茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、豆腐干150克、大蒜4瓣、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙。 做法 1、大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段。 2、五花肉切薄片、豆腐干切小长片。 3、锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。 4、炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。 5、小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。 6、加入适量白糖翻炒均匀。 7、翻炒均匀后加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。 8、加如切好的杭椒段快速翻炒。 9、翻炒至杭椒断生即可关火盛出。 二、香辣酥炒鱿鱼  食材 鱿鱼1条、韭菜150克、香辣酥1碗、油适量、盐适量、味极鲜酱油0.5勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、白糖适量。 做法 1、鱿鱼清理干净，切成条，加入料酒，白糖，胡椒粉腌制一会。 2、韭菜摘洗干净，切段。 3、鱿鱼加入2勺淀粉拌匀。 4、不粘锅油热，加入鱿鱼煸炒至七八成熟取出备用。 5、另起锅，加入韭菜翻炒几下。 6、加入香辣酥翻炒几下，加入鱿鱼翻炒。 7、加入味极鲜酱油翻炒均匀，最后加点盐调匀即可。 三、吮指香辣虾  食材 大海虾一斤、蒜一头、葱一根、盐适量、酱油一调羹、老抽半调羹、花生油50克、干辣椒50克、红花椒一大把、鸡精少许、味精少许。 做法 1、新鲜大海虾，去掉头和虾脑后，洗净，沥水待用。如果是请客，可以保留虾头，剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉。 2、蒜去皮，切片。葱切寸段。 3、干辣椒剪成小段，准备一大把红花椒。 4、锅烧热后，放入花生油，烧热以后，将海虾倒入锅内，加盐，翻炒。 5、水汽快干时，放入干辣椒，花椒，炒至吐油，干辣椒、花椒变色出香味。 6、炒到吐油，加入蒜片继续翻炒出香味。 7、加入酱油和老抽，翻炒至水汽干，吐红油。 8、加入葱段，少许鸡精、味精，翻炒均匀即可。 四、芹菜炒肉片  食材 芹菜200克、猪肉100克、黑胡椒酱适量、蚝油1茶匙、胡椒碎适量、淀粉适量、葱适量、食盐适量、姜适量。 做法 1、芹菜洗净斜着切成段、葱姜分别切丝和葱花备用。 2、猪肉切片，切好的猪肉放入碗中没加入姜丝、料酒、1茶匙黑胡椒酱、1/2茶匙淀粉。 3、加入调料后抓匀（如果太干，加入少许清水抓匀）。 4、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入适量清水调匀成芡汁。 5、锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的肉片滑炒，炒至刚刚变色盛出。 6、锅中留底油，放入葱姜爆香，爆香葱姜后放入芹菜翻炒。 7、翻炒至芹菜刚刚断生，放入滑炒好的肉片快速翻炒均匀。 8、翻炒均匀后倒入调好的芡汁大火快炒。 9、炒至芡汁裹在食材上即可关火盛出。 五、小炒牛肉  食材 牛肉、盐、泡姜、泡蒜、泡椒、香菜、鸡精。 做法 1、牛肉适量，用木棍将牛肉敲松，敲断连着的筋，这样炒出的牛肉比较嫩而不老。 2、将牛肉一分为二，切成薄片，装入碗中，加入适量的盐和水，用手抓粘后，腌制10分钟。淋入适量的油并抓均，避免下锅粘连。 3、将泡姜和泡蒜切片，泡椒切成辣椒圈，入盘备用。 4、香菜适量，叶梗分开，分别装盘备用。 5、锅烧热，去适量的油，下入泡姜、泡蒜和泡辣椒一起煸炒，加入适量的水，去除辣椒的燥性，炒出姜、蒜和辣椒的香气。 6、炒香后，下入牛肉一起煸炒至牛肉变色，淋入适量的老抽和高汤，翻炒均匀。 7、加入香菜梗和鸡精，再淋入1勺高汤，大火翻炒，再淋入适量的生粉水，翻炒均匀，即可关火起锅，美味即成。 六、牛肉炒洋葱  食材 牛肉250克、小洋葱3个、植物油适量、酱油适量、生抽少许、盐适量、淀粉一小勺、料酒少许、黑胡椒粉适量。 做法 1、牛肉清洗干净，切成尽可能薄的片。 2、入小碗中，用少许淀粉、盐、料酒搅拌均匀，腌10分钟。 3、小洋葱剥外皮，切成菱形块。 4、炒锅中倒一点点油，将洋葱块倒入锅中翻炒一分钟，撒少许盐断生，然后盛出来。 5、炒锅中多倒些油，油温3成热时，将牛肉入锅中，迅速地用铲子尖散划开，尽可能使每片肉都能沾上油，这样再炒就不会坨成一团了。 6、转大火，随着油温不断升高，肉片也逐渐变白，而且更加分散开，这时倒入适量的酱油调色，少许生抽调味，根据口味再决定是否继续加盐。 7、翻炒几下待牛肉完全成熟入味，将洋葱块倒入锅中，撒入少许黑胡椒粉，混合均匀，出锅。 七、虫草花清炒西芹木耳  食材 虫草花、西芹、木耳、生抽、蒜、鸡精。 做法 1、将木耳，虫草花浸泡，过清水洗 净备用。 2、将西芹斜刀薄切飞水。 3、虫草花放进开水中煮几分钟。 4、将飞好水的食材沥干水份。 5、烧开的锅中加入油，蒜爆香，装木耳，虫草花，西芹一起倒进锅里。 6、翻炒片刻加入生抽，盐少许，鸡精调味。 八、炒三丝  食材 瘦猪肉3两、白菜帮3片、胡萝卜半根、木耳6朵、盐2克、蚝油1勺、十三香少许、酱油少许、辣椒1个、葱花适量。 做法 1、白菜帮两三片、瘦猪肉约3两、胡萝卜只用了半根、木耳五六朵泡发。 2、白菜先切段再切丝，胡萝卜、猪肉切丝，葱花适量、辣椒切段去籽。 3、锅内油热，放入肉丝，煸炒至肉丝变色，期间撒少许盐，也可以提前用盐和淀粉抓匀。肉丝发白后盛出，或者拨到锅的一边。 4、放葱花、辣椒炒出香味。 5、先放胡萝卜翻炒片刻，再放入白菜丝翻炒，倒少许醋。 6、待白菜丝稍软放盐2克、蚝油1勺、酱油少许、十三香少许、木耳，继续翻炒，入味即可出锅。 九、红烧嫩豆腐  食材 嫩豆腐、姜、葱、蒜头、老干妈香辣酱、盐、生抽、鸡粉、蚝油。 做法 1、准备配料，葱切段、姜切片、蒜头切碎。 2、嫩豆腐切成均匀的小块。 3、锅内加少量油烧热后小心放入豆腐块，中小火煎至两面金黄色。 4、煎好的豆腐捞出备用。 5、另起油锅留一点底油烧热，先放入姜蒜炒出香味，再加入一勺老干妈香辣酱炒香。 6、一次性加入适量清水，调入两勺生抽、一点盐、鸡粉、一勺蚝油调成红烧汁，然后将锅内汤汁烧开。 7、放入事先煎好的豆腐块，上盖小火焖七八分钟。 8、最后大火收汁时放入葱段炒一下即可出锅。 十、金针菇炒黑木耳  食材 金针菇、黑木耳、蒜、大蒜、姜片、蚝油、生抽、鸡精、料酒。 做法 1、金针菇、黑木耳下姜片焯水沥干。 2、油锅爆香蒜瓣，下蚝油、生抽、料酒、鸡精搅拌后下金针菇、黑木耳。 3、翻炒均匀撒上葱花或者大蒜即可。 十一、麻香藕片  食材 莲藕、豆瓣酱、蒜蓉、干辣椒、花椒、花生米、鸡精、蒸鱼豉油。 做法 1、莲藕适量，切去藕节，刨去外皮，切成较厚的藕片后装入碗中，加入适量的生粉，用手拌均，抖碗使生粉均匀的粘在藕片上； 2、锅里去较多的油烧成高温油，下入藕片，用勺子搅动藕片，炸至藕片表面发硬，立刻捞出，再次将油烧成高温油，将藕片回锅，搅动藕片，将藕片表面炸至金黄后捞出； 3、锅烧热，去适量的油，光锅，下入适量的豆瓣酱，炒散炒香，再下入蒜蓉，一起炒均。 4、下入打湿的干辣椒和花椒，转小火，煸干辣椒和花椒的水气，煸出辣椒的香味和花椒的麻味。 5、煸香后，下入藕片，加入花生米、鸡精、蒸鱼豉油，豆瓣酱很咸，无需加盐，大火翻炒均匀，撒上葱花，炒均即可起锅。 十二、清炒山药木耳 食材 铁杆山药2根、木耳1把、胡萝卜半根、大葱1截、盐2g、生抽1茶匙。 做法 1、山药去皮切斜刀片。 2、木耳提前泡发好，胡萝卜切片，大葱切小段。 3、铁锅中放一勺花生油，放入葱末爆锅。剩下半个小红辣椒也放进去了。 4、放入胡萝卜片翻炒。 5、炒到胡萝卜变软以后放入山药。 6、最后放入泡发好的黑木耳。 7、放入一点点清水，盖上锅盖，大火焖两分钟。最后放盐和生抽，翻炒均匀后出锅。 十三、炒黄瓜 食材 黄瓜、蚝油、生抽、油、鸡精、葱、蒜。 做法 1、黄瓜去皮、子，切滚刀。 2、油锅爆香蒜，下黄瓜翻炒。 3、稍微炒一会下蚝油、生抽、鸡精少许开水。 4、出锅前撒上葱花。 十四、干煸四季豆 食材 四季豆、肉末、干辣椒节、花椒、豆瓣酱。 做法 1、四季豆适量，掐掉头尾，撕去老筋，一折为二，入水将四季豆洗净，四季豆捞出时一定要甩干水份，入油锅才不会爆油；干辣椒节、花椒籽、肉末各适量，大蒜子适量，用刀拍碎； 2、锅里去油烧到6成热，倒入四季豆，炸到四季豆变软，表面起虎皮后捞出备用； 3、锅里再去适量的油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香，肉末炒香后倒入蒜末一起煸炒； 4、蒜末炒香后，倒入豆瓣酱、打湿了的辣椒节和花椒籽，炒出酱的香气。 5、全部炒香后倒入四季豆，加入适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀即可起锅。 内容来自新浪新闻 |
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