炒了50多次！刚知道：炒豆角时，少了这一步，才导致豆角不入味！

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

豆角又叫长豇豆，这个季节里在菜市场上是最常见的素菜之一！豆角不仅富含丰富的蛋白质，维生素C，胡萝卜素，膳食纤维素，不饱和脂肪酸等营养元素。而且具有健脾开胃，滋补气血，有助于肠胃消化等特殊的食疗功效。别看豆角只是素菜，不需要任何复杂的烹饪方法，只需要倒入锅里运用合适的烹饪方法炒一炒，出锅却比猪肉还香！而且豆角的做法也比较多，常见的如虾酱炒豆角，客家酿豆角，干煸豆角，肉丁炒豆角等家常做法。清脆香甜的口感，夹着浓郁的豆香味，让人吃一口就停不了嘴！

豆角虽然是好吃，但是烹饪过豆角的人都会知道。豆角是很难入味的食材！好像在家不管怎样炒豆角都不是很入味，颜色发黄难看，炒得太熟了口感变得糯糯的。完全没有豆角那种翠绿诱人的颜色，清脆香甜的口感！为了解决这个问题，小厨在家炒了50多次豆角，终于找出了豆角不入味颜色变黄的原因！这种方法饭店大厨都在用，难怪饭店大厨炒得豆角那么香！

豆角不入味颜色变黄？那是少了这一步！

在炒豆角时，很多人都是直接下锅炒，或者焯水后再炒。这样炒出的豆角不仅不入味，而且颜色也会变得很黄！所以在炒豆角时，饭店大厨都会用到这种方法：

在炒豆角时，先别急着倒入锅里焯水！先拉油！锅里热油6成时，倒入切好的豆角，炸制豆角颜色变翠绿时，捞出控油。接着锅里倒入适量的水，把拉过油的豆角再倒入，放入1小勺盐和1小勺白醋，焯水1分钟后捞出，过冷水再入锅炒！这样处理过的豆角不仅颜色翠绿不变黄，还能防止维生素C流失的同时，还能使豆角更容易入味。用这种方法炒出的豆角口感清脆入味，比肉还香！菜品示范如：

《肉丝炒豆角》

材料：

豆角250克，五花肉150克，红椒1条，蒜姜片10克。

调味料：

酱油5克，蚝油5克，盐调味。

做法：

1.将豆角清洗干净后，沥干水分。用刀均匀切成5厘米长的段子待用。五花肉用刀切成片或者切成条，红椒切成条备用：

2.把锅清洗干净后，烧热倒入冷油，烧制6成热时。把处理好的豆角倒入，炸制颜色变翠绿时，捞出控油：

3.接着锅里倒入适量的清水，放入1小勺盐和1小勺白醋，把炸过油的豆角倒入，焯水1分钟后，倒出沥干水分备用：

4.锅留底油，放入五花肉煸炒至出油时，把多余油脂倒出。接着倒入蒜姜片和红椒条煸炒制香。倒入处理好豆角，放入调味料，大火煸炒制香即可出锅：

烹饪小知识：

不管炒什么菜，如猪肉，牛肉，鸡肉，河粉，米饭，面条等食材。先把锅烧热，倒入冷油过锅再倒出。这样不管炒什么菜都不愁会粘锅哦！