入秋后，别忘了多吃这素菜，不放肉也很香，冷了更好吃

秋后，胃口不自觉地开始好起来了，总想吃点好的，补充一点营养，也弥补下夏天吃不好的损失，这一现象正是我们现在流行的“贴秋膘”。每个地方贴秋膘的含义都不太一样，但大多都与吃肉有关。可还有一群爱美的朋友却有这样的烦恼，想吃肉却害怕长胖，今天就给大家推荐一道素菜，让我们能够过足吃“肉”的瘾，却不会有真正吃肉的负担，那就是冷吃杏鲍菇。

杏鲍菇被称为“平菇王”，肉质肥美滑嫩，具有独特的杏仁香味和鲍鱼的口感，因此深受大家的喜爱。同时，它还含有丰富的植物蛋白和多种人体必需的氨基酸，是一种营养保健价值极高的食用菌。杏鲍菇不仅味美，而且热量低，可以长期食用。

之所以给大家推荐冷吃杏鲍菇，则是因为它的口感绝不亚于各种冷吃肉，用来当成追剧的小零食再合适不过了。

杏鲍菇购买非常的方便，喜欢的朋友完全可以买上几斤做上一大份。既然是冷吃杏鲍菇，顾名思义，冷了更好吃，口感绵软有嚼劲，保证拿肉都不换。

冷吃杏鲍菇

所需食材：

杏鲍菇（3个）；干辣椒（20g）;干花椒（3g）;八角（1个）；姜（1块）；盐（1小勺）；糖（2小勺）；孜然粉（1小勺）；生抽（1勺）；辣椒面（1大勺）；白芝麻（1大勺）

制作方法：

1、杏鲍菇洗净，然后用手撕成条状，如果杏鲍菇比较大，可以将长度摘成2段。

2、将干辣椒用剪刀斜剪成条状，然后和干花椒、八角一起用温水浸泡5分钟。

3、浸泡好的香料沥干水分待用，同时把姜块切成细丝备用。

4、锅内倒油，要比平时炒菜的油多一点，然后加入杏鲍菇煸炒8分钟左右，直至杏鲍菇的水分被略微炒干，表面微微发黄的状态。

5、炒干的杏鲍菇捞出，沥干油份。

6、锅内留少许底油，然后加入切好的姜丝以及浸泡好的干辣椒、八角和花椒，小火煸炒出香味。

7、处理好的杏鲍菇倒入锅中和调料一起翻炒3分钟左右，逼走剩余的水分。

8、将盐、白糖和孜然粉取出混合均匀，然后倒入锅中一起翻炒均匀。

9、向锅中倒入一勺生抽翻炒均匀，使杏鲍菇更好的上色和提味。接着，加入一勺辣椒面和白芝麻翻炒1分钟左右即可出锅。

10、成品图：冷了更好吃哦！

【小提示】

1、干的调料容易炒糊，所以最好用温水提前浸泡一会儿，能够延长翻炒加热的时间，真正的将香气逼出来。

2、在第一次煸炒杏鲍菇时一定要有耐心，刚开始杏鲍菇会出很多水分，慢慢地过几分钟水分就会被炒干，杏鲍菇表面略微出现发黄的状态。整个过程8到10分钟左右，如果喜欢更加干香的口感，则延长加热的时间或者加大油的用量。