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油爆双花 用料：猪腰子200g，鲜鱿鱼200g，红绿椒30g，树椒段5g，大葱3g，大蒜5g，姜3g， 料酒10g，盐3g，白糖5g，胡椒粉，湿淀粉5g，鸡精2g，植物油15g。 做法：①葱、姜、蒜切末，鱿鱼片开，改麦穗花刀。腰子切两瓣，去腰臊，也改成麦穗花刀（表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹）。②将改好好的腰花和鱿鱼，加入一半的料酒腌一下，倒入开水中焯一下，捞出备用。③锅中加底油，放入树椒、葱、姜、蒜、红绿椒爆香。烹入料酒，再用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，再加入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡，颠勺盛入盘内即成。 扇贝粉丝 用料：扇贝800g，粉丝100g，料酒15g，蚝油10g，海鲜酱油30g，泰椒圈10g，香葱末10g，白糖10g，蒜末50g，食用油适量。 做法：①扇贝肉和贝壳清洗干净，扇贝肉用海鲜酱油，料酒，白糖，蚝油腌制半个小时。②将蒜末入油中小火煸炒，注意不时划动避免糊哦。炒制稍变色时关火。③将粉丝摆入贝壳上，再依次放好扇贝肉，蒜末，把腌制贝肉的酱汁浇在表面，入锅蒸制十分钟。④将蒸好的扇贝取出，把香葱、泰椒放在每个扇贝上。锅中烧热油，浇在每个扇贝上即可。 砂锅牛肉 用料：牛肉750g，植物油30g，盐8g，酱油30g，小葱15g， 花椒5g，料酒15g，姜8g，胡椒粉2g，味精2g，清水适量。 做法：①将牛肋条肉洗净，切成3cm见方的块。放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫。略煮一会，捞入温水中，洗净放入砂锅中备用。②炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片、花椒粒煸炒出香味，然后再加入料酒、酱油和适量清水。待汤烧开后，调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味。再将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，转小火。盖严锅盖，用微火炖2.5小时左右，待肉烂汁浓即可。 |
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