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十四种香料,七种调味品,再加上鲜美的肉臊,这碗小面不简单

2019-06-20  饮膳道人

顽童星球啊 ·

要说起中国的美食,那可以说是应有尽有。可能你一生都无法将所有的美食尝试一遍,根据每个地方的习惯和生活方式不同,都留下了各自独特的美食。而要从如此多的食物中能够凸显出来,成为可以代表当地特色的话,就需要更长的时间积累和更高的标准。说其面食,很多人的第一反应都会是中原地带的山西这一块,这里的人们常年都是以面食为主。但是如果让你说几种典型的面食代表,可能重庆小面你也知道。

在为数不多的几种特殊面食之中,能够占据一个位置,这碗小面到底有什么特别之处?说到重庆可能首先想到的事火锅以及其复杂的地形,再要说出来重庆小面也绝对是没问题的。记得第一次吃的时候很痛快,一碗下去感觉根本就不够的,味道非常的香辣,恨不得连汤都一起给喝进去。一起看看这碗小面的做法,其中用到了十四种香料混合,七种调味品,再加上肉臊和豌豆,可以说这碗小面真的是一点都不简单。

食材虽然很多,但是都是在市场上购买非常方便的,没有特别的罕见。准备点猪骨和猪皮,将其冷水下锅,等到上面有浮沫飘起来之后,将其捞出来,放入姜片和料酒,紧接着准备一个香料包,放入桂皮,八角,香叶,草果,小茴香。熬上三个小时的时间,这样味道绝对的到位。

我们在前一天的晚上准备一点白豌豆,在里面加入一点食用碱和水,将其混合起来之后,放上一夜的时间。等到第二天制作的时候,捞出来放入砂锅中,再加上高汤,一起煮上一个小时的时间。接下来熬制一点特别的酱油,在锅中放入生抽90克,老抽和红糖都是10可,煮上八分钟的时间。

准备一堆的二荆条和朝天椒,耐心一点把里面的籽去掉,直接放入锅中,先把其中的味道给炒出来,本来的颜色开始变化以后就可以了。接着放入搅拌机中,制成辣椒粉,可以稍微粗点,味道会更好。有人可能为了方便直接购买,但是这样经过我们上面这个步骤之后其味道会更好。接下来就是下图中的十四种香料。

把这一堆东西统统倒进水中,浸泡一会之后沥干,放入辣椒粉中炒到期香味开始出来,注意不要放油,炒好以后再直接倒入180度的热油,让所有的各种乱七八糟的香味全部混合出来,这就是我们的红油辣椒。接下来把猪肉末放进锅中,在里面加入豆瓣酱和甜面酱,把上面混合好的那一堆酱油也倒点进去,来点胡椒粉使劲的炒,炒好以后我们的猪肉臊子就搞定了。

两种最主要的味道就全部搞定了,接下来就到了这碗小面的最后阶段,拿一个碗,在里面放入七种调味品白芝麻,花生碎,榨菜粒,猪油,花生酱,蒜姜水,复制酱油。再来点高汤将其混合在一起,然后开始煮面,一般都是直接购买的比较细长的面条,同时来上两片生菜叶子,煮的时候先让锅沸腾之后,下进去面条,加一点冷水,开了就可以了,将其夹出来放入碗中,菜叶子也放上去。

把我们只做好的白豌豆,猪肉臊子放上去,最后来点红油辣椒,根据个人的喜好还可以放一点葱,香菜之类的。这一碗小面就搞定了。十四中香料制成的红油辣椒和碗中放入的七种调味品,来一口绝对会让你赞不绝口。对于很多小伙伴,这肯定是不够吃的,没关系,大家可以在搭配一点红糖糍粑,制作方法非常的简单,首先是糯米加入水放上三个小时的时间,这个我们可以在煮猪肉的时候就同时操作了,好了以后将其蒸上一个小时的时间。

放入稍微大一点的容器中,把你的手洗干净之后,可以使用拳头杂,将其杂的更加软,可以沾上一点水,这样不会粘。好了以后冷藏三个小时的时间。好了之后将其切成条炸好。整体摆放在盘中,来点红糖浆和熟黄豆粉就搞定了。一碗小面再加上红糖糍粑,不仅能让你吃的非常的爽,而且还能够吃饱,可以说是非常的美妙的。

能够把一碗小面中放入这么多的东西,而且做法各方面都是非常的讲究,也就足以见得其能够在众多的面食之中突出自己地位的特别之处。中原地区的面食虽然种类繁多,做法也是各种各样,但是因为气候以及当地的劳动所决定的,不会吃的这么细致,这么讲究。而重庆小面的做法也不单单是这一种,其实也没有所特别的规定,就是根据自己的喜好和味道,只要是你感觉好吃就没问题了。

内容来自新浪新闻

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