“滋滋啦啦”满屋香飘，当烩面遇上热油，又是一种什么味道！

烩面，中国十大面条之一，有着1300多年的历史。河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。烩面是很多人都爱吃的面食，烩面有多种吃法，有羊肉烩面，炒烩面，凉拌烩面等等。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等，又因其关键步骤即最后一道工序是油泼，故称油泼面。

今天我们就把河南的烩面做成独特的油泼面。

梁氏油泼面

图文/梁大厨

主料： 烩面片 上海青 黑木耳

调料： 八角 花椒 干红辣椒 老干妈豆瓣酱 生抽 小香葱 生姜片

做法：

1、将小白菜摘好洗净、木耳泡发洗净备用；

2、干红辣椒切段（喜欢辣的就多弄些）、小香葱切末备用；

3、 上锅烧水将烩面片均匀拉扯开下锅煮熟，出锅之前放入上海青，连同烩面片一起捞入盆中，放入木耳，加入适量生抽拌匀（也可放入少量鸡粉）；

4、 将面的中间拨出一小窝，依次放入老干妈酱、花椒、干红辣椒、小香葱；

5、 （关键步骤）炒锅放入香油，将八角、姜片入锅大火烧热，捞出炸黄的姜片及八角。

6、趁油滚热时浇到小香葱上边，尽量浇匀，然后将面与中间的调料拌匀，一锅香辣的油泼面就可以开吃啦。

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