【原】【征文】炸菜角，是一道幸福的美食

有人说，家乡的风味总能凝固在记忆深处，无论时光流逝，还是远赴重洋，只要似曾相识的味觉和嗅觉翩然而至，家乡的思绪都会在瞬间被唤醒，从此荡漾在思乡的汪洋中，无法自拔。

于我，炸菜角就是这样一道堪称“神奇”的美味。它出现在童年奔跑欢笑的街头，出现在考试后饥肠辘辘的餐桌，出现在工作间歇匆忙走过的餐台。它那滚圆憨直的外形，在时光的长河中如影随形，陪伴我一天天长大；它那满溢油香与菜香的滋味，在我的脑海中根深蒂固，跟随我走过平淡的岁月。

童年，炸菜角既是美食，也是美景。

在我上学的必经之路上，每天早晨都有一对夫妻在街边卖早点。别看只有他们两个人忙前忙后，别看这个街边摊非常简陋，但他们经营的早餐品种却很丰富。在我的眼中，这两个勤劳的人就像两位神通广大的魔术师，片刻之间就能顺遂大家的心意，变出胡辣汤、包子、油条、油饼等各式各样的美味。当然，这其中就有炸菜角。

我喜欢背着书包站在男主人的身旁，看他用一双长长的筷子在沸腾的油锅中翻弄加工油条和菜角，我也喜欢看女主人用一双灵巧的手，熟练地制作菜角。把不起眼的面团和馅料组合在一起，再通过滚油升华为美味，不啻为一个美妙的过程，令我这个小观众总能看得如痴如醉。

女主人也非常乐意有我这样一个小“粉丝”总来捧场。记得她总会在加工菜角时有一搭没一搭地和我说上几句。通过她颇为厚重的方言，我知道加工菜角的面团必须用热水和面，这就是所谓的烫面，待和好面后，一定要盖上干净的笼布，等待面团完全凉下来，这是我第一次听说的醒面。

在女主人边和面边解说的同时，男主人则在干净利落地拌馅儿。两个人配合得非常默契，制作菜角只是他们繁忙早餐工程的一个细节，在剩余的时间里，他们还要招待食客，忙得不亦乐乎。

最精彩的，是女主人包菜角的过程。她烫好的面揉搓光滑，熟练地分成一个个几乎相等的小剂子。然后，她再将揉好的小剂子飞快地擀成面片。待擀出一堆面片后，她就同样飞快地用勺子舀起馅料，放在面皮的一边，之后把另一边折过来，再麻利地将封口按压紧实。不过十秒钟，一个圆滚滚胀鼓鼓的菜角就问世了。

等到宽大案板上已经积累了十几个白嫩嫩的菜角后，就轮到男主人大显身手了。他小心翼翼地将菜角放进油锅，开始了烹炸。在女主人笑眯眯地解说中，我一边点头，一边又收获了新的烹饪知识：炸菜角的油温不需要完全沸腾，达到五成或者六成时就是最好的火候。

在泛着气泡缓缓升温的油锅中，男主人的那双长筷子时不时地帮助菜角翻身，再翻身。而一只只白嫩的菜角也伴随着翻滚改变了身体的颜色，由白嫩化为金黄。这个时候，炸菜角就可以出锅了。

一边走，一边捧着热腾腾的炸菜角大快朵颐，是我上学路上的一道记忆。油香面香，混杂着韭菜、粉条、鸡蛋等食材的香味，满溢唇齿之间，令人难忘。

如今，炸菜角既是美食，也是温暖。

结婚前，我的妻子和无数幸福家庭中的女儿一样，似乎很少下过厨房。但在结婚后，妻子迅速成长为一位厨艺大师，总能用一道道温馨美味的菜肴，为我诠释幸福生活的无穷滋味。

听我偶尔说起炸菜角的可口，聪明细心的妻子就要在家里为我复制这道街边小吃。支持她在厨艺道路上渐行渐远的坚实后盾是互联网，经过在手机上查找炸菜角的制作手法后，妻子就在某个周六的上午，在我面前开始了潇洒的表演。

妻子和面，和童年时我旁观的街边摊上基本一致，需要烫面、醒面。她将面团盖上保鲜膜，只需要十分钟，就可以使用了。在等待醒面的同时，妻子开始制作菜角所需要的馅料。制作菜角的馅儿，往往需要一番较为复杂的工序。可这在妻子的眼中根本不在话下。

妻子将准备好的韭菜清洗干净，沥干水分切碎备用。她把鸡蛋打成鸡蛋液，在锅里面加入适量的油，将鸡蛋液煎熟，再盛出备用。紧接着，妻子把粉条提前用清水泡好沥干水分切碎，然后将炒好的鸡蛋、韭菜和粉条在大盆里混合均匀，再放入适量的十三香，盐，生抽，还放进了一些虾米。剩下的事就由我来完成，那就是大力搅拌均匀。

当然，妻子在拌馅料的时候，还及时吸取了网友提供的小窍门，拌馅料时可以先入适量香油搅拌均匀，然后再放盐，十三香和生抽调味，这样可以避免韭菜遇盐后的大量脱水，保持住了菜角的口感和味道。

同样，按照手机视频教程，妻子开始包菜角。她灵活地把一勺拌好的馅料舀到面皮上，轻轻地两边对折，再把封口压实，制作出一个白白胖胖的小菜角来。等到所有的二十多个菜角都躺在了案板上，就可以送入油锅烹炸了。

坐在温馨的家里，看着妻子甜甜的笑容，感受着菜角中的油香面香，品味着韭菜、粉条还有虾米的芳香，我感受唇齿留香，同时，也感受到家庭的温暖。

炸菜角，不仅是一道美食，也是美好的回忆，更是生活的幸福。我喜欢炸菜角。