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夏天天气炎热烦闷，所以不适合大补，但是不能代表不适合大补就不能吃有营养的东西，当然牛肉羊肉这种滋补类的就不适合夏天吃了，比较适合冬天。那么夏天适合吃什么肉呢？夏天，吃牛羊肉都不如吃它，我家隔三差五做，孩子爱吃抵抗力强。 我夏天常给孩子做的一道菜，就是“酸菜鱼”，酸菜鱼相比别的肉菜，会比较素一点，而且还是酸口，又开胃又不腻。做酸菜鱼，我选用的是黑鱼，黑鱼是富含蛋白质很高的鱼类，并且也富含钙质，鱼肉鲜美，非常好吃 酸菜鱼  By 姊姊！ 配料： 酸菜 适量、鱼 半条、豆芽 200克、泡椒 适量、花生油 适量、淀粉 适量、辣椒 适量、花椒 适量、精盐 适量、蒜 6瓣、姜 5片、葱 5条、胡椒 1勺、八角 3颗 烹饪步骤： 1.大黑鱼半条，酸菜适量，豆芽200克，泡椒适量n白胡椒一茶匙，干辣椒适量，花椒适量，八角3个，葱5根，姜5片，蒜6瓣  2.黑鱼洗净，去鱼头，用刀从脊背处将鱼肉处理成两片，把鱼肢解好  3.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗净血污，刀斜40度，开始片鱼，一会鱼就片好了  4.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽  5.洗好的鱼片，用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 干淀粉三茶匙腌渍，用手抓匀，再静置20分钟  6.酸菜切小段，焯水备用。辣椒切圈和花椒、八角一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片，葱白切掉，葱叶切小段，蒜拍扁剥皮，泡椒剪开  7.锅里放油炒香葱、姜、蒜、泡椒  8.下入鱼头、鱼骨等炒一分钟，放入酸菜炒一分钟  9.再放入豆芽继续炒一分钟，加足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤奶白。调入适量的盐  10.把汤中食材都捞出来铺在碗底，鱼片放上面  11.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，辣椒变得红中微黄且油亮干酥 12.把刚才的汤倒入鱼片中，然后捞出花椒、辣椒、八角捞出放在鱼片上，过滤的油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可 烹饪小贴士： 1、每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g， 脂肪1.2g,还含有人体必需的钙、锌、硒、铁及多种维生素。黑鱼蛋白质含有18种氨基酸，如组氨酸、3-甲基组氨酸等。2、黑鱼适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、术后之人食用。民间常视黑鱼为珍贵补品，还可用以催乳、补血。3、黑鱼能增强机体抗病能力，促进儿童生长发育，延缓衰老。4、性味归经及主治：黑鱼性寒，味甘；具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓、祛风等功效；适用于水肿、脚气、月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔、癣疥、耳痛、沙眼等病症。参考文献：胡敏《营养师随身查》
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