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蜀香霸王骨  整块猪肋排（6根），花生米 熟白芝麻，松仁，洋葱碎 小米椒，姜，蒜，红油， 老干妈辣酱，豆瓣酱，川味红卤水  将整块猪肋排斩成长方形或正方形，焯水定型，沥干水分； 将焯好的猪肋排放入红卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右，捞起冷却； 锅入油烧热，放入卤好的猪肋排过油，捞出沥油，装盘； 净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出锅压碎待用； 锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜，用红油炒香，加老干妈辣酱、豆瓣酱调味，加入炒好的果仁碎翻匀，浇在肋排上即可。 咖啡排骨  猪大排，杏仁片，鸡蛋液 生粉，红曲米汁，自制咖啡汁 盐，白糖，大蒜水 将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、白糖、蒜水，腌制2小时待用； 鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆； 将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。 蒜香排骨  猪大排，鸡蛋液，生粉 蒜末，大蒜水，料酒 花生酱，盐，白糖 将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱腌制2小时待用； 鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘； 将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。 色拉排骨  猪大排，大蒜水，料酒 鸡蛋液，生粉，花生酱 盐，白糖，自制色拉酱 猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、腌制2小时待用； 鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，入六七成热油炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘，淋色拉酱即可。 糖醋排骨  猪肋排，干桂花，油菜花 镇江香醋，米醋，酱油 料酒，冰糖，盐 生粉，鸡蛋液 将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用； 将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用； 锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。 茶香牛仔骨  牛仔骨，乌龙茶叶，白芝麻 日本烧汁，蜂蜜，生抽 白酒，自制香料汁 将乌龙茶用沸水沏出茶汁，留用，茶叶搌干，入热油炸至酥脆待用； 将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用； 锅入油烧热，加日本烧汁、蜂蜜打匀，放入腌好的牛仔骨两面煎熟，放入炸好的茶叶，撒白芝麻，出锅装盘即可。 天都里羊排 羊排，青、红椒圈，薄荷叶 姜蓉，蒜蓉，辣椒粉，香菜粉 孜然粉，黑胡椒碎，丁香， 香叶，桂皮，八角 柠檬汁，薄荷酱，食用油 将姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香叶、桂皮、八角、食用油混合调匀成腌料； 将羊排用腌料腌制6小时，放入印度烤炉中烤制10分钟～15分钟，取出装盘，搭配青、红椒圈，点缀薄荷叶，配薄荷酱上桌即可。 红酒提子骨 猪精排500克、泰国红米50克 红酒35毫升、提子20克 姜片、八角、香叶 盐、色拉油各少许 把猪精排斩成大块，投沸水锅里汆一水便捞出。 净锅放少许的油，下姜片、八角和香叶炒香后，掺适量的清水并下肉排、红米、红酒、提子和少许的盐，待小火焖熟后取出来，改刀成小块装盘，往上边浇适量的原汁便成菜。 阿瓦口福骨 猪仔排，蒜茸，红小米辣 蚝油，花菇酱，辣妹子 盐，自己磨的八角粉， 色拉油，芝麻油，葱花 生粉，啤酒 a料：蒜茸，红小米辣。 b料：蚝油，花菇酱，辣妹子，盐，自己磨的八角粉。 猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。 蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。 起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。 锅内留油，煸香b料入排骨，啤酒，调味，入高压锅上汽4分钟待用。 净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。 一桶好味骨 精选牛肋排500克 蒜子、洋葱、干红辣椒各适量。 福牌蒜香炸粉30克，生粉10克 糯米粉10克，椒盐5克 蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等 盐5克，葱、姜末各5克，料酒10克 蔬菜汁：蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁 将牛排用清水冲洗去血水，切成段，然后放入腌料腌制7-8小时。 将腌好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉调匀），入五成热的油锅中小火浸炸5分钟左右至熟，然后升温炸香，捞出控油。 锅留底油，下蒜子、干红椒、洋葱翻炒出香，下排骨干炒均匀，同时撒入少许椒盐，然后入带雨花石（先加热）的木桶内即可。 |
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