【原】酒楼旺销菜，亲民接地气

百里香金沙大虾皇配低温9+牛肉

主料：

大虾皇1只（约200克），9+牛肉100克。

辅料：

芦笋、百里香、苦苣生菜、红叶生菜各20克，萝卜糕50克。

调料：

黑椒汁30克，蛋黄酱700克，炼乳200克，咸蛋黄200克。

制作：

1.大虾开背去头留尾，用盐、胡椒粉、生粉拌匀略腌，过油备用。

2.将百里香、蛋黄酱、炼乳、咸蛋黄一起搅拌均匀，酿到虾背上，烤上色即可。

3.牛肉低温慢煮后煎上色，用黑椒汁划盘，将牛肉放在黑椒汁上。

4.萝卜糕拍粉，煎至金黄，摆盘，放上大虾、飞过水的熟芦笋。

5.最后用生菜点缀即成。

萝卜油土猪肉焖辽参

主料：

发好辽参4条。

辅料：

土猪肉200克，胡萝卜500克，芹菜50克，干葱头100克，葱50克。

调料：

腐乳100克，蚝油、香叶、八角、陈皮各适量。

制作：

1.胡萝卜打蓉备用。

2.土猪肉切方形，用生抽上色，炸至定型。

3.干葱头、葱炸香。

4.锅留底油，炒香腐乳、蚝油、香叶、八角、陈皮，加水、土猪肉，烧开后倒入煲仔煲45分钟，倒出过滤取汁取肉。

5.汁、肉倒回煲仔，加入辽参煲至收汁，胡萝卜蓉调色，撒上芹菜，加盖即可走菜

凤凰喜迎春（酒蒸童子鸡）

  

原料：

酒1/3瓶、童子鸡1只、龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、汤150克、老抽适量

制作：

1.煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水，捞出洗净，沥干水分

2.将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色

3.取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，把其余的材料及调味料放入鸡内

4.用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放即可

节节高升（糖醋排骨）

  

原料：

排骨2根切块（肋排）、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺

制作：

1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜；排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色

2、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

河蟹毛豆烩豆腐

  

原料：

2.5两重母大闸蟹2只，内酯豆腐500克，鲜毛豆粒100克，熟咸蛋黄2个（压碎），韭菜段少许，姜、葱各少许。

调料：

盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、高汤、香油各适量。

制作：

1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2.内酯豆腐切成小方块，汆一水，倒出沥水待用。

3.锅入油烧热，下入姜葱煸香，倒入高汤，下入蟹块、豆腐块、毛豆粒、咸蛋黄，烧开后调味，改中火烧约5分钟，然后勾少许薄芡，撒入韭菜段，淋入香油，即可出锅装盘。

秋收一锅鲜

  

原料：

2两重大闸蟹2只（公母均可），黄鳝2条，湖虾150克，鲫鱼2条（约500克），姜、葱各少许。

调料：

盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、香油各适量。

制作：

1.把大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2.黄鳝宰杀治净，斩成段，汆水后洗净表面的滑潺，冲干净待用。

3.湖虾剪去爪须，入六成热油锅炸定型，倒出沥油待用。

4.鲫鱼宰杀治净， 同样入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

5.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后，放入蟹块、黄鳝段、湖虾、鲫鱼，大火烧5分钟后，起锅装入砂锅中，用筷子将原料各自摆好，盖上盖，转煲仔炉小火再煲5~6分钟，即可走菜。

黑蒜炒和牛肉

主料：5A和牛300克

辅料：甜豆150克，黑蒜100克，圣女果50克

调料：黑椒汁50克，生抽小许，牛油10克，玫瑰盐3克。

制作：

1、甜豆切成件飞水盐炒备用装盘，

2、和牛切成粒件小许玫瑰园不粘镬煎六成熟加入黑蒜圣女果煎炒调入黑椒汁炒即可装盘。

水煮鱼吹牛

制作：

1.龙利鱼10千克自然解冻，流水冲洗半小时，沥干水分、改刀成片，纳盆加啤酒200克、盐150克、小苏打20克，顺时针搅打至鱼片吸足水分，加水淀粉500克拌匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。

2.牛柳10千克冲水洗净，改刀成片，投入清水浸泡2个小时，捞出沥干水分纳盆，调入蚝油250克、美极鲜酱油50克、小苏打40克、味精20克、白糖10克，打入鸡蛋5枚抓匀，顺时针搅打上劲，待牛柳片表面晶莹水润，添生粉250克继续搅打至均匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。黄豆芽去根洗净，白藕洗净去皮切片。

3.锅入宽水烧开，下黄豆芽250克、藕片30克、海带丝30克，调入少许盐汆熟，捞出沥干水分，垫入盘底备用。取鱼片、牛柳片各150克入沸水汆透，捞出沥干水分备用。

4.锅入水煮料汁1000克煮沸，调入盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精3克，下鱼片150克、牛柳片150克烫30秒即可关火，连汤带肉一同盖在蔬菜上，撒适量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。

5.锅入色拉油30克烧至五成热，倒入干红辣椒段15克炸出香味，起锅浇入盘内激香，点缀香菜即可。