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丑鱼马面骨头大，鱼肉取出只用它，豆瓣搭配鱼片炒，色香味美营养佳。 马面鱼的骨头大，弃之可惜，就用剁椒蒸了，吃它的味，鱼肉无骨刺，用它炒鱼片，稍许精緻一点，用蚕豆瓣炒，味一级棒，现我就将菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:马面鱼(用鱼肉)，蚕豆瓣，鸡蛋，葱，姜，盐，糖，鸡精，淀粉，麻油。 开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣稍焯，冲凉洗净待用。 将马面鱼洗净后将鱼肉片下，去皮，鱼肉用葱姜水泡一下待用。 将鱼肉开片，用盐抓一下，洗净，用干布吸干水份，重新加盐调味，糖提鲜，少许鸡蛋清，抓勻，加淀粉上浆后封油入冰箱半小时待用。 烧温水锅，将鱼片滑熟，水温不要高，稍烫手就成，将鱼片分别入水烫一下，色变倒出待用。 坐锅，入油，油里放盐调味，油热入蚕豆瓣快炒，糖提鲜，鸡精增味，入鱼片翻勻，勾芡抱汁淋麻油增香增亮洒入葱花即成。
此菜，色泽清淡，香气扑鼻，鱼肉鲜美，豆瓣稣软，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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