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对于大多数人来说，杨梅实在是一种既熟悉又陌生的滋味。 不管你生自哪里，总见过杨梅干、杨梅蜜饯，杨梅罐头，杨梅烧酒的名气也不算小。而鲜食杨梅却是近年才开始普及的。这要归功于冷链的发达，和杨梅种植产业的日益扩大。杨梅真正稍纵即逝的美好，终于有机会让更多人领略。 杨梅产期很短，保鲜更是非常困难，历来鲜食范围较小，但是它的影响力实际一点也不小，它是有资格争夺本土水果之王美名的一种水果。 ▍第一，杨梅非常本土 杨梅原产中国温带、亚热带湿润气候山区，主要分布在长江流域以南，是土生土长的本土水果，在长沙马王堆汉墓中，就出土了盛有杨梅的陶器。 杨梅是杨梅科、杨梅属乔木，高可达15米以上，胸径可达60余厘米，叶呈革质，长椭圆形或楔状披针形。 杨梅要求年平均气温15-21摄氏度，极端最低气温零下8-9摄氏度，年降雨量不少于1000毫米，海拔700米以下，山地坡度25°，山坡地的物理性质对杨梅生长结果影响较大，其中以沙砾质土壤有利于杨梅生长。 杨梅历史上主要分布在中国。杨梅在日本、韩国及东南亚的缅甸、越南、菲律宾，南亚印度等国也有少量分布，不过其他国家杨梅多供观赏，或用于糖渍加工食用，很少作为经济果树栽培，也没有产业化。 ▲国外杨梅庭院中掉落一地 今天除浙江、江苏、福建外，广东、云南、湖南等地也是重要的杨梅产地。 2016年中国杨梅种植面积达23.7万公顷，产量83万吨左右。浙江是中国杨梅的主产地。杨梅产量和栽培面积前10的主产县，浙江分别包揽6席、7席，栽种面积更占到中国杨梅栽种面积的60%以上。[1] ▍第二，杨梅的口感、滋味非常特别 杨梅在初夏上市，正是人们经过了冬春漫长的平淡后，嘴里最馋的时候，杨梅提供了完全不同的口感和风味。 杨梅的果肉，是它的外果皮，由一簇一簇果肉聚合而成，口感紧致又细腻与其他水果都不相同。 杨梅末成熟前是绿色，成熟后呈深红色，紫红色，也有极少数是白色。杨梅果实色泽艳丽，非常刺激食欲。这是一种红至发黑的红，鲜艳的红色和丰沛的果汁混合，染红它们流经的一切。 杨梅历来以酸闻名，但是如今品种不断改良后，成熟的杨梅已经足够香甜，且甜中带酸回味无穷。对于不能节制的人来说，仍然很容易被诱惑，一直吃到倒牙的状态。 ▍第三，文人加持，文化气息浓厚 杨梅历来是让古代文人墨客垂青的果品。 唐代李白写得美轮美奂：玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。（《梁圆吟》） 宋代陆游写出了杨梅成熟的景色：绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐，先惊探颌得骊珠。斜插宝髻看游舫，细织筠笼入上都。醉里自矜豪气在，欲乘风露扎千株。（《六峰项里看采杨梅连日留山中》） 对吃最在行的苏轼，直入主题：罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。（《食荔支其二》） 卢橘就是枇杷，苏东坡罗列了枇杷、杨梅，只为引出自己心中等级更高的荔枝。荔枝可以说是杨梅最大的竞争对手了，因为历史上有杨贵妃加持，荔枝地位非凡。在诗文中，也总被拿来和杨梅对比。 不过后来据说，苏东坡迷途知返了，他留下了评论，“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。这句话几乎成了今天浙江杨梅的通用广告语。 明代苏州文人文震亨决定对杨梅做一个总结，他在专门托物言志，诉说江南文人审美品味的《长物志》中断言：杨梅，吴中佳果，与荔枝并擅高名，各不相下。 清代戏剧家李渔极度痴迷杨梅，他公开宣称，“南方珍果，首推杨梅”，喜欢爬到杨梅树上，边摘边吃。即使在病中也非吃不可。他还写下“太真何事无分别，同姓相捐宠荔枝？”的诗句，意思是杨贵妃不懂欣赏，不知道同姓杨梅的好而去爱荔枝。 荔枝与杨梅，同样生自中国，同样口味卓绝，同样保鲜困难。而且杨梅的保鲜恐怕要更加困难，如果说荔枝的滋味是以天为单位流失，杨梅可以说是以小时为单位的。它们都代表稍纵即逝的美好，而这美好都值得付出高代价。 快马也保不住杨梅的滋味，可能因此杨梅没有了荔枝的际遇，但它深得本地江南文人心，这是它独有的幸运，在文人的加持下，杨梅成了江南雅致生活不可分割的一部分。 传统杨梅鲜果的消费主要就集中在江、浙、闽、广等东南沿海地区，直到冷链发达起来，才逐渐扩展到其他地区的大城市，各地人们也才能有机会分享这个生活趣味。 ▍杨梅的名品 杨梅品种很多，仅浙江一省就有80多个。 今天，东魁、荸荠、丁岙、晚稻四大主栽品种的种植面积和产量分别占了中国杨梅总面积、总产量的80%以上。 ▲荸荠种杨梅 荸荠种杨梅是杨梅中的著名品种，果中等大，平均单果重14克，扁圆形，紫红色或紫黑色，肉质细软，味甜汁多，香气浓，核小，品质上等。浙江余姚是荸荠种杨梅发源地。 荸荠种杨梅6月中旬开始上市，7月上旬结束。 在浙江宁波，荸荠种占种植杨梅总数的70%左右，荸荠种杨梅果型较瘦黑，但口感突出。 ▲东魁杨梅 东魁杨梅的意思是东方最大的杨梅。东魁杨梅是至今全球“最大果形、最大果重、最大种植面积、生产量最多”的一个品种，平均果重20-25克，最大者超过50克，大如乒乓球。 东魁杨梅成熟期为6月下旬至7月上旬。 东魁杨梅母树在浙江省黄岩县江口乡东岙村，这株树是实生繁殖未经嫁接，这种杨梅树被当地人叫做野杨梅。 ▲位于台州黄岩区的东魁杨梅母树碑记 上世纪50年代，这棵树由解梅弟管理。当时解梅弟和村民发现，它与其他杨梅树明显不同，果形特大，村民嫁接成活了16株。 东魁杨梅定名人是浙江农业大学一级教授吴耕民。“东”，既取东岙村的“东”字，更包涵东方的意义。至于“魁”，则为“大”，意义就是为东方最大的杨梅。1982年，黄岩全县育苗10万多株。1983年6月29日，经浙江省科委鉴定批准将“东岙大杨梅”正式定名为“东魁杨梅”。[2]
▲东魁杨梅 今天东魁杨梅不止在浙江，在全国都有大量种植，全国约有350-450万亩，占全国杨梅栽培面积的65%左右，遍布全国17个省区市。
▲丁岙杨梅 丁岙杨梅主产浙江温州及附近。果圆形，单果重15～18克，紫红色或紫黑色，肉质柔软多汁，品质上等。产地6月中下旬成熟。丁岙梅果柄固着力强，可带柄采果，绿色柄与红色果面相映，美丽悦目。
▲晚稻杨梅 晚稻杨梅原产舟山，6月底上市。主要特点有果实圆球形，平均单果重11.2克，紫黑色，肉质细腻，甜酸可口，汁多清香，肉柱和核易分离。 在国内其他产地，还有湖南省靖州县靖州杨梅，即木洞杨梅，福建二色杨梅，广东也有包括乌酥杨梅、红杨梅及白杨梅等多个品种。
▲靖州木洞杨梅 ▍哪里才是中国杨梅之乡？ 在中国，少说也得有十几个地方拥有“中国杨梅之乡”的称号，这些称号来自不同国家机关，不同社会组织。 比较早的，1995年余姚被农业部命名为“中国杨梅之乡”，1996年慈溪横河镇被农业部命名为“中国杨梅之乡”。2001年10月黄岩被国家林业局命名为“中国杨梅之乡”。2001年仙居被国家林业局命名为“中国杨梅之乡”称号。
▲仙居引以为傲的东魁等品种虽不是本地最早培植，但是精心的种植和品牌维护，使得仙居杨梅的名气近年要盖过其他地方 虽然湖南、云南等省的产地也拥有类似称号，但中国杨梅之乡其实非常集中，就集中在浙江宁波、台州等地下面几个拥有历史传统的产区。这些产区的杨梅不仅品种多，品质好，而且拥有深厚的文化积淀。 亲身去到当地采摘，感受当地文化气息，无疑是最佳品尝方式。如今当地杨梅季，也已经发展为旅游季。 不过，去不了也不要紧，保鲜技术在进步，低温保鲜，气调保鲜等技术越来越先进。 所谓气调，是指改变储存气体的构成，降低杨梅的呼吸作用，以延缓杨梅鲜果衰败过程，达到延长贮藏保鲜的目的。一般保鲜气体为90%以上的氮气，5%左右的氧气和1%-2%的二氧化碳。 |
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